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宁波节气味道|谷雨:如烟春色皆入碗 -和记娱乐平台在线

雨生百谷——作为春季最后一个节气,谷雨时节,降水增多,草木葱茏。

“春山谷雨前,并手摘芳烟。”经过春雨滋养,成片的茶树齐刷刷地爆出了嫩芽。谷雨前后采摘的新茶,叶嫩味香,宁波人向来有谷雨喝新茶的习俗。

刚刚杀青的新鲜茶叶

明前茶因产量少,价格昂贵,属于小众尝鲜品。

而谷雨茶,上市晚了十天半月,新叶吸取了更多的养分,积淀的茶香更浓。明代钱塘人许次纾在《茶》中写道:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”这个时节的新茶,香味宜人,产量明显增加,价格适宜。这时,很多喜欢喝茶的消费者进场了,品一杯谷雨新茶,囤上些许,留住谷雨的清香。

除了新茶,谷雨还吃些啥?

福明家园社区的赵静大姐这次精心准备了两道春色如烟的美味。

茶色如烟  虾仁如玉

赵大姐特意用凉水泡了一杯新茶,“做龙井虾仁,宜用凉水浸泡新茶,渗出来的茶汤清澈,茶叶片有款有型。”

大清早采购了野生河虾。

手工剥去青色的虾壳,半透明的虾仁拌入鸡蛋清,添加适量的盐和味精。

 然后,赵大姐拿起锅铲正式开炒。热锅冷油,油温热至五六成,缓缓倒入已经拌匀的虾仁。用铲子背轻轻推动虾仁,铲子要慢慢地匀速滑动。虾仁全部滑了一遍后,赵大姐用漏勺稳稳地捞起虾仁,倒入盘中,备用。盘中的虾仁嫩嫩可爱。

接着,在锅中倒入少量玉米油,油热后,已经“滑”好的虾仁、适量茶汤和少许泡开的茶叶统统入锅,赵大姐试着颠锅,无奈锅子太重,顺势抖了几下,娇嫩的虾仁变得有点点模糊。起锅装盘后,夹一筷试味,虾仁鲜香丝滑,带着好闻的飘逸的新茶香,好吃歪歪。

但是赵大姐追求完美,自责颠锅失败,导致精心准备的时令美味翻了车。其实,diy节气美食,重在享受饱满仪式感的过程,何况,烧得出如此美味的龙井虾仁,厨艺绝对扛扛的。

椿芽如丝  肉卷鲜美

茶色如烟,椿芽如丝。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”,谷雨时节,记得要吃一次香椿。过了这个节气,香椿叶就会快速老化成普通树叶。

宁波人做香椿菜,炒蛋、拌豆腐较为常见。赵大姐别出心裁,她说要做一道白切肉卷椿芽。

香椿焯水煮熟后备用。一块五花土猪肉没入沸水中,炖煮半个小时以上,然后凉透,切成薄片。赵大姐烹饪基本功非常扎实,一片一片又薄又均匀,切出了大刀肉片的风采。

然后一片薄薄的五花肉卷起一株香椿芽,整整齐齐排成两组,浇上她自己调制的香辣酱料,和白切肉的淡味互补,非常好吃。

对于这盘白切肉卷香椿,赵大姐较为满意,欢欣地拿起手机拍照留念。

立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨,春季的六个节气就这么溜走了。下一个节气为立夏,赵大姐将在福明家园继续她的节气美食,粉丝朋友们,立夏想吃啥?文末请留言。


记者   谢昭艳    通讯员    通讯员   褚燕玲






2023-04-19 15:46:14
来源 宁波晚报
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