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宁波节气味道 | 立春:咬一口春天的清新脆嫩 -和记娱乐平台在线

诗情画意的二十四节气,也充满浓浓的烟火气。

立春是重要的传统节日之一,这一天,人们“咬春”、“报春”、“打春”,寓意在新的一年里,健康平安,农苗兴旺,六畜茁壮。

“咬春”——吃一口炸春卷

对于宁波人过立春的食俗,福明家园的居民陈奶奶和赵静大姐都有自己的经验:传统过立春,多数南方人喜欢吃春卷,北方人习惯卷春饼。现在宁波人“咬春”结合南北方的食俗,既要炸春卷,也要卷春饼,过节的仪式感拉满 。


炸春卷:皮酥馅丰 

陈奶奶家住老江东,是地道宁波人,她说宁波人过立春喜欢吃一盘黄灿灿的炸春卷。她把美食经验分享给大家:

陈奶奶手作的荠菜馅春卷酥脆可爱,令人垂涎。


春卷的家庭制作方法

准备春卷皮子:

面粉糊薄薄涂在平底锅上,摊成薄薄的圆形,春卷皮子一秒即熟,呈半透明状。这是一项技术活,制作难度较大,多数吃货喜欢去菜市场买上一沓现成的春卷皮子,然后自己炒制馅料。

炒制馅料:

春卷的馅料可咸可甜,尽可自由发挥。

喜欢素食的,炒一份荠菜冬笋香干馅即可;喜欢肉菜的,可以多放点肉末。也可以包入豆沙、芝麻、奶黄等甜馅。

荠菜香干馅

春卷的包裹较为简单,厨房小白也能胜任。皮子中间堆放适量的馅料,将皮子两边往里折一下,再卷成圆筒,接头处涂点清水或面粉糊,封住收口。

炸春卷需要耐心细心加小心。旺火热锅,加冷油,油温烧至六成热,然后调至小火,将包好的春卷一只只轻轻丢入油锅,时不时用筷子翻动一下,使颜色均匀。炸至金黄色后捞起装盘。

春卷趁热吃,外酥里嫩,皮香馅丰,口感非常好。


春饼:万物皆可卷

赵静大姐是社区美食达人,她的父亲老家在河南新乡,妈妈的娘家在江苏徐州,婆婆家在甘肃白银,她在宁波生活了17年,了解多个地方的习俗,她家的餐桌南北风味大荟萃。过立春,要炸春卷,也要卷春饼。

经过精心准备,赵大姐做了一盘春饼,并把制作方法分享给大家。

卷好春饼,赵大姐用焯熟的韭菜系上蝴蝶结,盘子左上缀以一朵红梅,春意扑面而来。


春饼的家常制作方法

饼皮的制作:

面团扯成小小的剂子,擀成饼皮,大小和春卷皮子差不多,厚度增加很多。平底锅滴几滴油,加热后贴上一张饼皮,要煎得软嫩;饼皮切忌太硬,否则不易卷成饼筒。

馅料的制作:

春饼的馅料氛围生、熟两种。

生馅料为五辛菜,指春天里有香辛味的时蔬,比如韭菜、香菜、小葱、大蒜、野葱等适合生食的时蔬,洗净,切成两寸长,备用。

五辛菜

熟馅料为炒时蔬,把紫色的卷心菜、绿豆芽、胡萝卜、韭菜等时蔬切丝,加鸡蛋丝、粉丝等,炒熟后,备用。

赵大姐精心挑选炒制馅料的食材。

色彩斑斓的炒时蔬。

在饼皮中间均匀放好蔬菜,喜欢肉类菜的,再加一条鸡柳,卷成饼筒后,就可以开吃了。每一口都可以咬到饼皮和馅料,味道相当不错。

喜欢食生辛蔬菜的吃货,用香喷喷的熟饼皮卷五辛菜,或者熟菜和生菜混合,增加了脆爽的口感和辛香味,很有特色。

卷上葱蒜等,春饼口感脆嫩爽口。

现在宁波人“咬春”,吃春卷也吃春饼。一方面,新宁波人带来了南北方不同的风俗;另一方面,大家刷抖音,看视频,线上学习到各地风味美食的制作方法,让宁波的节日餐桌更为丰富。

左边春饼,右边春卷,宁波人的立春这样吃。

无论吃春饼还是吃春卷,立春“咬春”,都寓意在新的一年里,人们健康平安,农苗兴旺、六畜茁壮。


小知识:立春的别称

立春亦称“打春”、“报春”或“咬春”。

旧时,立春这一天有“打春牛”的习俗,农人鞭打耕牛,意味着春耕就要开始了。

同一天,村里的老人手敲小锣鼓“报春”,挨家挨户送上一张印有二十四个节气和人牵着牛耕地的春牛图,也称为“春帖子”。其意催促人们及时耕种,“一年之计在于春”,莫误大好春光。

“咬春”意为吃春卷、春饼,寓意在新的一年里健康平安,这个习俗一直流传至今。


来源 宁波晚报 记者 谢昭艳   

通讯员 褚燕玲 编辑 李晓颖

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2023-02-04 15:05:07
来源 宁波晚报
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