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年夜饭菜单有了吗?一起来瞧瞧烹饪大师的建议 -和记娱乐平台在线

虎啸辞旧岁,玉兔携春到。

备年货、拟春联、贴福字,年味越来越浓,而年夜饭把年味儿直接拉到了满格。

每到大年夜,无论身在何处,家乡的鲜、咸、甜、香就会涌上心头,一桌家乡风味的年夜饭,慰藉心灵,抚平创伤,在这一刻,一年中经历的所有艰难、欢乐都全部归零,期盼新的一年风调雨顺,健康平安。

白蟹、蚶子、春卷、四喜烤麸、盐水虾、三鲜砂锅都是年夜饭的必上美味。

年夜饭烙上了浓浓的地域印记,透着故乡的模样。

宁波人年夜饭的辨识度非常高,红膏呛蟹、桂花汤团等老味道是众多宁波人内心深处温馨又长情的故乡记忆。

现今,物流冷链异常发达,在宁波就可以买到各地的特色食材,而且烹饪方法百花齐放,年夜饭吃些啥?真令人纠结。

小编采访了一位宁波土生土长的中国烹饪大师,对于宁波人的年夜饭,他结合宁波人的食俗、时令和餐饮界流行时尚,“阳都阳过了,大家都要吃得好一点”,他给发布粉丝写出传统和融合两张宁波人的年夜饭菜单,供粉丝朋友们参考。

对于一年中最为重要的一餐,冬至起,巧妇们就开始悉心准备,封鳗鲞、做腊肉,只为了大年三十晚上众多美食闪亮登场。

鄞州区东柳街道华侨城社区的陈阿姨,早就备好了满满一冰箱,光鱼就有五六种,带鱼、鲳鱼、大黄鱼、墨鱼应有尽有,呛蟹、鳗鲞、海蜇皮子等腌制海鲜全部备齐,年糕、生烤麸、汤团宁波人过年必备的食材一样也没拉下。打开大冰箱,鱼肉荤素分门别类,井井有条,一派丰衣足食,粮满仓的既视感。

陈阿姨家大冰箱的豪华阵容

传统版的宁波年夜饭以经典宁波菜为主

传统年夜饭参考菜单:

冷菜:红膏呛蟹、新封鳗鲞、白切鸡、四喜烤麸、凉拌海蜇皮子、蚶子、红烧牛肉、马兰香干

热菜:油炸春卷、盐水虾、葱油蟹、醋溜带鱼、爆墨鱼花、咸齑大汤黄鱼、红烧羊肉、三鲜砂锅、油焖笋、菜蕻炒年糕或者宁波汤团

蟹将军颜值高、味道鲜,在这份菜单中占了两道——红膏呛蟹和葱油蟹(可以选白蟹、青蟹、帝王蟹等)都是扛把子的主菜 。

肉类当中,宁波人非常看重鸡,一盘白切鸡肉或者酱油鸡(新鲜鸡肉用酱油腌制后再蒸熟切块)必不可少。

皮薄肉细的白切走地鸡

三鲜砂锅是地道宁波菜,肉丸、蛋饺、熏鱼、海虾、笋片、菠菜、粉丝等组成集锦砂锅,喜庆又美味。    

宁波人的三鲜汤料足味鲜,令人垂涎。

宁波人爱吃时令蔬类,春节前后,雷笋、冬笋正好上市,油焖了,鲜中带甜,脆嫩无比。

油焖雷笋

菜蕻或者草籽炒年糕,白绿相间,清爽又美味。

        甜食可以选择桂花汤团,寓意团团圆圆。

融合版宁波年夜饭,既保留了地方特色,而食材和烹饪方式更为丰富,令人眼前一亮。

现在,很多家庭的厨房时尚又个性,配备空气炸锅、料理机等,烹饪方法更为多样,而且年轻人的饮食习惯在改变,喜欢采购鹅肝、三文鱼、熟醉大闸蟹等花色冷菜,冰箱里会冷藏雪花牛肉、竹节虾等高档食材,这些变化都可以体现在年夜饭中。

熟醉大闸蟹

融合年夜饭参考菜单

冷菜:三文鱼刺身、蔬菜色拉、新西兰鳌虾、麻油鸭、熟醉大闸蟹、鸭舌、土香肠、油焖雷笋;

热菜:白灼竹节虾、脆皮虾潺、椒盐虾蛄、黄鱼烧年糕、鲍鱼红烧肉、盐烤黄金螺、奥尔良鸡翅、煎雪花牛肉、鱼鯗拼盘和围炉。

椒盐虾蛄

鱼香拼盘

最近围炉特别流行,可以用宁波人吃不腻的蟹为主打食材,任选白蟹、宁海青蟹或者豪横的皇帝蟹,搭配笋片、年糕条、菠菜、菌菇等。

温馨提示粉丝朋友们可以根据各家的口味和人数,来调整菜量和品类,一般来说,3到5人,建议准备6到8道菜。

根据用餐人数来控制菜量,餐餐光盘不浪费,是对家厨最大的尊重

这两份菜单菜品比较丰富,也可以作为家宴备用菜单,每天精心制作三五道,春节7天长假,每天不会重样。

小编在采访中了解到,很多宁波人的年夜饭采用分会场的形式,小家庭各自团聚,大家庭一起云干杯,辞旧迎新之际,亲友们相互祝福,一起迎玉兔!



来源 宁波晚报 记者 谢昭艳

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2023-01-17 15:27:42
来源 宁波晚报
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