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冬季土味零食|粘牙的番薯糖和脆香的番薯片 -和记娱乐平台在线

妈妈在朋友圈里晒出一张番薯抽叶的小景,两团圆滚滚、灰不溜秋的生番薯抽出挺拔的番薯叶,拗成一道别致的小景,记得以前,番薯是秋冬季的美味,可以当口粮,还可以做成丰富的零食。

秋季,新挖的番薯淀粉含量比较高,蒸熟后,口感粉粉的。囤积一段时间后,淀粉逐渐转化为糖分,煮熟后,呈流心状,而甜度明显提高。这个时候,可以做番薯糖、番薯片等零食。

番薯洗净后倒入大锅煮熟,然后捣烂,榨出汁水,倒入大锅文火熬煮,水分一点点蒸发,糖水越来越浓稠,锅沿沉淀出胶状的糖液,糖液的色泽变得浓厚。

用筷子插入铁锅的中心,一提溜,糖液可以粘在筷子上,这个时候,就可以往铁锅倒入冬米胖,拿铲子顺着一个方向搅拌,让冬米胖和糖液充分接触,牢牢黏在一起。然后趁着热乎劲,快速捏成一只只小圆球;或者倒入方形的盘子,拿铲子或者刀背拍打结实后,切成薄块,装入密封的罐子,这就是冬米糖了。

糖液中倒入炒芝麻或者花生,那就是芝麻糖、花生糖了。

在我的记忆中,番薯糖的制作费时费力,要花上整整一天。番薯糖做成的冬米糖,粘性很强,咬一口,犹如强力胶一般,狠狠黏住了牙齿,而捏过番薯糖的手指,留下褐色的痕迹。

番薯糖甜得厚重、实在,带有浓浓的番薯气息,口感和色泽都比不上金黄色、鲜甜的麦芽糖,但零食匮乏的年代,已是非常难得的甜食。

番薯煮熟后,可以做成番薯糖和番薯片

还有一种番薯零食非常精致。番薯蒸熟后去皮捣烂,拌入炒香的黑芝麻、切成丝丝的橘子皮等。然后拿一个铝饭盒作为磨具,压得结结实实的。倒出后,切成竖条,再切成小薄片,一片片摊平,晾晒在竹编上,直到完全干透。

经过如此这般的加工,番薯片的气质大为提升。炒熟后,口感特别香。

这两种零食,需要一定的技能和耐心才能做成。还有一种很像薯条炒番薯条,制作简单,而且非常好吃。

新鲜番薯刨成薯条状,晴好天气晾晒两三天就可干透。嘴巴馋了,想吃零食时,妈妈就会炒上一锅。锅底撒一把粗粒海盐或者粗砂子,柴火烧得旺旺的,拿起锅铲翻炒,10分钟后,散发出阵阵香味。

土味“薯条”,又脆又香。在我的记忆中,只有这种番薯条,手作简单便捷,很多家里都是敞开供应,想吃多少就有多少。

这些土味零食,家里很多年未曾加工。加了芝麻的番薯片,在零食小店偶尔看到,心情总是非常激动,肯定要买上一包,“嘎嘣嘎嘣”过把瘾。

还是记忆中的番薯片

味道怪怪的番薯糖,再也没见到过。



记者  谢昭艳


2022-12-13 13:15:54
来源 宁波晚报
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