荣荣｜醉里吴音·风物：岱山鱼鲜之餐聊 -和记娱乐平台在线

岱山去了n次，岱山的日出看过n次，岱山的朋友有n次方之多，那都是能诗文交流把酒言欢的好朋友。岱山印象深的有不少地方，台风博物馆，海洋博物馆，秀山岛，东沙古镇等等。在岱山，我第一次知道台风的名字是怎么命名的，第一次相信徐福真的是从这里出海的， 第一次用脚丫子去感受特别细腻的沙质，第一次知道，宁波与岱山为什么语言相仿，风俗相贴，海陆交融的文化相近，那还是拜一次次海禁所赐，因为岛民们的迁徙地，很多就在宁波。有一年我参加岱山的海祭谢洋大典，当来自国内各地的渔民穿着盛装，一脸庄重地祭拜天地与海神，那壮阔的场面，一下子赚了我的眼泪。

 我这人易感。刚才在东沙古渔村晒着鱼鲞的一角，我又想哭了，谈不上伤感，是不由自由想流泪的那种。怎么说呢，那熟悉的味道，是我人之初时时刻刻沉浸其中的味道。虽然东沙古镇出于复原和展示古渔村生活场景的需要，这味道只覆盖了很小的区域，但让我感觉就是时空的穿越。

你们说我应该说闻到气味，而不是味道。你们说的对，但那味道是很浓厚的气味，闻着，味蕾也被调动起来，那气味是同时需要鼻子与舌头两个器官的。

小时候我家住在宁波江北岸的渔市场对面，渔市场紧挨着白沙码头，舟山一带的渔船都来这里泊船卸货。所以，除非大风天，平时从我们鼻孔里进出的，准是飘着浓浓鱼腥的空气。这鱼腥分两类，就是鲜鱼的腥与咸鱼的腥。鲜鱼的腥是那种散漫的，向高处扩散的，冲鼻子的，而腌鱼的腥却浓烈，醇厚，仿佛被盐压着，使它们像湿冷空气，成为重的，向下的，贴着地面转来转去的那种。那时候冷冻条件差，市场里的鱼大多都是腌制品或晒鲞，那浓烈味完胜新鲜鱼味。也许是因为习惯了，我总觉那味好闻，有一次我还向一外地同学吹，说那咸味的空气，就像是被盐消毒了，对身体特别好。

被这咸腥味包围着，吃的菜自然只能往上面靠。小时候吃的最多的，就是能咸死骆驼的带鱼，那可是一年四季都吃的，因为不舍得那几两定量供应的菜子油，咸带鱼只能清蒸吃。刚腌制的蒸了还有点鱼香，如果时间长了或在气温高的夏天，那咸带鱼就泛黄，冒出一股难闻的哈拉味，吃的时候只好借浓醋盖盖味。吃得第二多的就是龙头鲓，也是咸死人不偿命的，也是上笼清蒸。龙头鲓新鲜时入口即化，肉质细腻鲜美，学名虾潺俗称豆腐鱼或小龙鱼，但被狠狠地腌晒后，就像一个被抽去青春满腹积怨的老婆婆，我都不知道对它如何下嘴。北方人不知道新鲜的虾潺价格便宜又好吃，白白胖胖的，像可爱的小媳妇似的堆放在冰沙上，以为是不得了的吃食，所以常常心甘情愿地被当地黑心黑肺的夜宵摊主狠狠地敲竹杠。曾有新闻报道说，一条小龙鱼有被卖到几百元的。后来报道得多了，北方人也知道了其中窍门，才不再吃这暗亏。现在提倡少盐饮食，加上有冰箱保鲜，龙头鲓也就腌得淡淡的，吃时切成小段小段的，油锅里翻翻，下粥下饭那可是一等美味。

鲞也是常菜。我对鲞一直很有好感。今天上来的黄鱼鲞烤肉，在我小时候可是稀罕菜。家里做鱼鲞一般是与茄子啊，夜开花啊，冬瓜等红烧，时间要烧长点，那是极入味的好菜。鲞分咸淡，都是用大太阳晒制的，鲞的肉质比新鲜的鱼要紧实得多，耐嚼。淡鲞在水里泡软了，一般能还原相当部分鲜鱼的香味，可当作鲜鱼吃。而保存时间能相当长的咸鲞，吃前只要经过长时间的浸泡，去掉了浓咸味，再加点料酒与美味酱油调味，也是别有风味的，这可是宁波人最爱的美食之一种。

那时也吃新鲜的鱼。靠江靠海，就有这种便利。去菜场或直接上渔船上买来后，为了省油也为了保持鲜度，宁波人大多选择清蒸，水煮，或与别的菜一起烧。最百搭的就是咸菜了，咸菜带鱼，咸菜黄鱼，咸菜墨鱼，咸菜鱼汤等。说到这里突然想起宁波的一句老话：“闲（讲）话讲道理，带鱼吃肚皮。”带鱼肚皮的肉是最肥腻的，但现在我们吃带鱼，筷子一般都绕着肚子走。现在的肚子油水太多啦，你们都很聪明啊，今天餐桌上的清蒸大带鱼，有肚皮的那两块还没人动呢。东海的带鱼因为水质关系，与别处的带鱼比较，个头相对小一些但肉质特别细腻特别鲜嫩，这里再教你们一种方法，别处的带鱼脊背处有一外骨突弓起，整个体型像一把狭长的刀，而东海出产的带鱼，是流线型的，没有骨突。

那时候渔船一靠上码头，绝大多数当家鱼类，又品相好的，如带鱼黄鱼鲳鱼墨鱼等，就被供销社等公家单位收购了，这是规矩。收去的鱼要么放进冷库，要么加工成各种鱼制品。一些杂鱼及卖相不太好的，就流入自由市场，船老大们还会留一手，说是自家吃的，那是些特别好的鱼，其实他们也是想换几个活络铜钱。陆家人上船去，总能用比较便宜的价钱，买到他们的“私货”。

我父亲是铁路上的，一般周六晚回家周一一早出门。他喜欢周日去渔码头扫货，每次集中买上很多，回家来让我母亲腌啊晒啊，因此我们家里也总会飘着那种浓浓的鱼腥味。与船老大交易时，好客的父亲常常会与看着老实的船老大攀谈，投缘的就认了朋友。船老大长年在海上作业，也有心攀个陆地人家弄个歇脚处，两个人一对眼，朋友就交定了。以后，船一靠岸，船老大提上一些透骨新鲜的鱼货上门，奶奶就忙着张罗炒几个好菜打一斤黄酒留船老大吃饭。这也是我小时候家里一景。记得最多的时候，我家同时走动的船老大有三个。

我老爹认下的船老大几乎都是大紫脸膛，这是否也代表了他老人家的审美？但不管美不美吧，大脸膛的人看上去总更显得忠厚可靠。他们总喜欢穿仿绸大褂子，下面是黑棉大腿裤，长度类似于现在的七分裤，但裤腰肥大，折叠在腰部，用一根细带子系住。天热时，老大光了个膀子站在我家天井里用自来水擦洗身子，也不避嫌，大黑裤衩上晃着一堆古铜色的大肉。

记得有个宽脸眯眼的船老大姓陈，就是岱山人。每次来我家，眯着眼笑着看我，说不出的慈善。那时我虚年十五，在家里进去无声，这没办法，谁让我排行最小，没有说话的份，看上去也是没什么存在感。那位老大却慧眼识珠，他打听到我成绩好，听话，安静，长得也算马马虎虎吧，便想起岱山家里当民办老师的儿子，便向我妈提出，想让我长大了做他家媳妇。我哥哥姐姐没少拿这个事与我说笑，大我八岁的姐姐还与我开玩笑，说我以后要乖乖听她的话，否则就要游说我爹妈，让我嫁入船家，给船老大做媳妇去。我自然鼻子出大气，不平地嗯嗯以示不屑：自由的年代，谁都是自己的主人，我以后肯定也会自己作自己的主。

有一次班主任将我叫到办公室，先夸我班长当得好，学习用功成绩好，再夸我喜欢读文学书籍也很好，接着她足足与我谈了半小时关于如何汲取文学作品营养之事，从她口中我第一次听到成语“取其精华，去其糟粕”，觉得这个梳两条长辨子，被学生背后叫老土冒的化学老师，还是很有学问的。我向来听话，老师说什么，我只不住点头，尽管觉得她那天的谈话有些莫名其妙。最后她说：一个学生交友很重要，现在要专心学习，社会上的人不能太多接触。我心想，每天上学放学，作为班长，我平时也只热心于班里的“公益事业”，哪有时间与社会上的人接触去？ 

谈话结束后我闷着头往向走，刚到门口又被她叫住了：哎，我这里有你一封信。我很诧异，谁会给我写信?我拿过信往外走，看落款，是岱山某学校的，撕开信，里面一张相片掉出来，是一个青年男子，也是眯眯眼，看上去是长得有点老实憨厚的那种。读信，原来就是那个陈姓船老大的儿子对我很普通的问候。至于像小说时经常说的细节，说是来自大海的信带着大海的潮汐，还有浓浓的海腥味什么的，我不记得有，那是肯定没有。

我苦口婆心的班主任真是小题大做了，又不是古时候十五六岁就要说亲了，我那么小，还算一朵祖国的小花骨朵儿，我懂什么呀。后来再拿信封细看，哎呀，这信是被拆过后又被封上的，拆痕也太明显了！那时候我已知道个人的信件是隐私，别人无权拆阅，当时有些愤愤。但我如何去找她理论呢？再说，老师这是为我好呢。还能如何？看了看我的细胳膊细腿和没有底气的细嗓门，作罢作罢。

这也可算是我与岱山的一段没有展开的故事吧。今天想起来觉得有点喜感。退一万步想，若我真做了一个海岛媳妇，至少会很有福，不说现在的岛民普遍富得流油，每天能闻到入骨的海味，每天都有鲜掉头发的海鲜吃，每天枕着大海的涛声入梦，啊，不能再想了，再想下去，我只想穿越回十五岁，不读书了，不上大学了，跟着船老大回家得了。或者上了大学后再嫁岛上去，那样，我大半辈子的所有的曲折就被改写了，那多好！啊啊，我错过了怎样的人生美事啊，城市套路深，我要嫁渔村！

来来来，别光听我说啊，什么菜都得趁热吃啊。浙江最好的海鲜在舟山，舟山最好的海鲜在岱山，你们来一趟不容易，千万别辜负哦。

图片来源：千库网

一审 郑娅敏 二审 徐杰 三审 赵鹏