中秋佳节，蟹将军都来报到啦！ -和记娱乐平台在线

桂香盈盈稻金黄，月如圆盘人团圆。

中秋佳节，抬眼赏明月，低眉尝美食。正是各种螃蟹上市的季节，大闸蟹、梭子蟹、青蟹一起来报到。宁波人喜欢吃蟹，中秋餐桌可以说无蟹不成宴。

大闸蟹，因其大螯长有绒毛，宁波人昵称为毛蟹。

清蒸大闸蟹

“秋风起，蟹脚痒。”到了中秋，大闸蟹长得肉肥膏满。

清蒸、腌制，都是宁波人的挚爱。

咸鲜的酱毛蟹尤讨人喜欢。挑选个头中小的毛蟹，养在清水中吐尽泥沙，然后捉入密封罐中；倒入适量白酒或者黄酒，毛蟹醉晕后，再添加酱油、姜、蒜等，调料以没过蟹壳为宜；冷藏48小时后即可享用。

酱毛蟹的蟹膏凝固后，咸中带有微甜，特别馋人。

充分浸泡腌制后，蟹膏转化成深色，口味如凝脂般细密滋润，蟹肉丝滑鲜爽，是一道制作简单的家常美味。

大闸蟹家族，要数阳澄湖产的名气最为响亮。宁波淡水资源丰富，本地毛蟹也相当不错，而且性价比非常高。

蟹壳铁青、举着一对威武大螯的青蟹，每年中秋前后，品质尤为优秀。

青蟹是宁海的著名特产。宁海一市镇旗门港，海水的咸度偏低，青淤泥营养丰富，是青蟹的核心养殖区域。出产的青蟹蟹壳薄，肉质鲜。

威武的宁海旗门港青蟹

蟹农非常自豪地介绍，旗门港青蟹，无需任何调料，只要简简单单的清蒸，就非常美味。

在宁海，胡陈土豆和一市青蟹这两大土特产相遇，真的是要鲜掉眉毛的。青蟹切块，土豆切片，加小勺海盐，无需更多的调料，撒几粒葱花点缀一下即可。青蟹的鲜完全释放，并融入羹汤。青蟹土豆羹因口味独特而广为流传。

在螃蟹家族，宁波市场上最为常见的要数东海大白蟹，又叫做梭子蟹。每年8月1日开捕，到了中秋节前后，梭子蟹肉质最为肥美。

宁波人吃梭子蟹，腌、蒸、炒、煲、煎、焗，手法眼花缭乱。像梭子蟹炒年糕、蟹骨浆等都非常有名。

年糕是宁波的著名特产，可煎可炒，软糯适口，和鲜美的梭子蟹同炒，别有风味。

这道美味烹饪非常简单。梭子蟹切块，粘上薄薄的生粉，油煎至略黄；年糕切片，热水泡软；菜梗切块，备用。然后起锅烧油，把葱、姜爆香，放入已经准备好的蟹块、年糕片和菜梗，翻炒后，再入一大勺料酒、适量盐和味精、少许高汤，炒干后即可。

梭子蟹炒年糕，鲜香入味，非常好吃。

蟹骨酱非常入味，而烹饪方法较为简单，是近两年较为流行的家常菜。挑选两三只梭子蟹，洗净，去除蟹胃、蟹嘴等，切成小块备用。然后热油，姜末、葱白炒香，放入蟹块，翻炒后再加料酒、酱油和少量水，翻炒后，勾芡，撒点葱花即可。

鲜咸入味的蟹骨酱

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 温暖的手工月饼

剥蟹赏月过中秋，月饼岂能缺席？“ 小饼如嚼月，中有酥与饴。”此时此刻，总要直面灵魂拷问，莲蓉、鲜肉、榴莲，哪种口味更嗲？其实，自己动手制作的宁波人老底子苏式月饼，皮子层层叠叠酥脆无比，馅料可甜可盐，海苔百果百吃不厌，鲜肉榨菜鲜咸合一，咸蛋黄满口流油……火热出炉时馋人的香，暖到胃，暖到心里。

刚出炉的手工月饼

中秋临近，鄞州区福明家园的李大姐擅长做月饼，大家一起学——

一  制作饼皮

自己动手制作苏式月饼，先做饼皮，饼皮分水油皮和油酥。

油酥：取120克中筋面粉，60克猪油，搅拌均匀后揉成团。

水油皮：取130克中筋面粉、20克植物油、5克糖、80克水，搅拌均匀后揉成面团。

分别把两种面团均匀切成16份（水油皮约17克，油酥约10克），静置15分钟。

将油酥包入水油皮中，擀成椭圆状后再将面皮卷起来，重复两遍后擀成圆皮备用。

中秋来临，鄞州区福明家园的李大姐（右）忙着教邻居一起做月饼

二  做馅料

李大姐说，馅料可以根据各人的口味来调制，想吃啥就做啥，苔菜馅、榨菜鲜肉馅、蛋黄馅，大家都挺喜欢吃。

蛋黄馅：咸蛋黄先烘烤熟透，凉透后再包上豆沙或者莲蓉，备用。

自己手作月饼，馅料放得足足的，特别实诚。

苔菜馅：可以将20克苔菜剪碎、加入适量色拉油、1勺盐和50克麦芽糖入锅翻炒晾干，根据个人口味加入南瓜子、松子等果仁。

苔菜果仁馅

榨菜鲜肉：选择五花肉末150克、榨菜50克、2小勺生抽、1勺老抽、葱些许，混合打碎成馅。

榨菜鲜肉月饼

三 烘烤

将馅料包入后放入烤箱，175度上下烘烤30分钟，出炉后的月饼香酥可口，令人垂涎。

记者  谢昭艳  实习生  程雨欣