这些夏秋上市的水生时蔬，爱了爱了 -和记娱乐平台在线

“藕花菱角满池塘”，好一派迷人的江南风光。立秋后的宁波，莲藕、菱角等水生时蔬一起上市，无论生吃还是熟食，这些萌物均脆嫩清爽，唇齿间留下浅浅秋意。

莲藕   

翻倒荷芰乱   采藕不洗泥

宁波水系发达，河网交错，鄞州、奉化、北仑等地都产莲藕。

立秋前后，新藕开挖。莲藕长于，藕农拖着高压水枪，冲散厚厚的淤泥，半米多长的莲藕就会浮出水面。

杜甫《泛溪》诗“翻倒荷芰乱，指挥径路迷。得鱼已割鳞，采藕不洗泥。”的丰收场景。

莲藕表皮呈浅褐色，藕农介绍，消费者购买时不必追求过度的“肤白貌美”。

挑选莲藕有个小秘诀，表皮颜色较深、关节长有黑须的莲藕比较老，反之则是脆脆的嫩藕。

嫩藕削去表层薄皮后，切成薄片，生吃脆嫩多汁；清炒，清凉一片；稍微老一点的莲藕炖排骨玉米汤，美味又营养。

美味又营养的莲藕汤

夏深秋来时，绿色的莲蓬里长满了饱满的莲子，剥去绿色外衣，粒粒饱满的白色莲子可甜可盐，炒时蔬，炖汤或者煮木耳羹，丢入一把，都很妥帖。

菱角  

嫩剥青菱角   浓煎白茗芽

眼下，菱角进入采摘旺季。宁波人俗称菱角为“老菱”。

菱角和莲子同时上市

菱角容易种植，成活率很高。春季，幼苗扔在池塘里，很快就长成一片。八月初开始上市。菱角一边开花，一边结果，到10月下旬才落市。农户喜欢把菱角和茭白、莲藕混种，或者扔在鱼塘里任其生长，采摘时可以增加一笔收入。

宁波人向来把菱角当零食吃，嫩菱角剥去外壳，生吃果肉微甜；比较老的菱角煮熟后外壳变成了黑色，是一种美味又营养的休闲小食，口感很像板栗，粉粉糯糯的。

菱角尽管很美味，但是剥壳相当费劲。商户看透了吃货们的小心思，在菜市场里卖起了菱角肉。浸泡在水里的菱角肉不会发黑，当然价格比带壳货要贵上一大截。

菱角生吃极好，清炒脆嫩爽口；煲排骨汤、鸡汤时丢入几个，去油腻提鲜味，也非常适宜。

清爽的菱角、藕片炒莲子。

茭白   

翠叶森森剑有棱   柔条忪甚比轻冰

在江南水乡，茭白和菱角、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜雅称为“水八仙”。茭白植株生长在水田、沼泽地，形似芦苇，古诗云“翠叶森森剑有棱”，飒爽利落。

宁波各地均种植茭白，而余姚河姆渡茭白名气最响，因其种植历史悠久，历经多年选育，河姆渡茭白具有出苗早、个体大、肉质嫩、产量高等特点，曾经荣获浙江省农博会银质奖

茭白极为常见，春夏秋三季都有新鲜货上市。逛菜市场时，摊主会告诉你，现在上市的是双季茭白还是八月茭白？

茭白长在植株的根部，攀下来后，剥去一层层的绿色外衣，肉质白嫩光滑，切开后，散发淡淡的清香。

作为一种百搭食材，可切块、切片、切丝、切丁，在宁波人的餐桌上常常可以看到。

茭白烧青椒，有滋有味，是一道非常可口的家常菜。

茭白丁、肉丁、胡萝卜丁等食材同煮豆瓣酱，浓酱重赤，有滋有味，下饭极好。

茭白切成细丝，可以炒鸡蛋，炒咸菜。烧海鲜时，撒上一把，虽然只是配角，也起到了增鲜的作用。

夏秋之际，

正是水中时蔬上市之时，

爱了，爱了！

记者   谢昭艳