初夏，寻找这座古城的美食灵魂…… -和记娱乐平台在线
这座历史文化名城，史称“句章”，
在悠长古老的巷子里，
散落着古城特有的美味。
除了名声显赫的年糕，
还有很多有地域特色的美食。
初夏，一起去慈城打卡吧——
阿波面馆
每日限量300碗
在慈湖人家商业街358号，中午11点多，小店门口两三桌食客坐等炒面；店堂里座无虚席，肥肠面、猪肝面，大伙都埋头吃面。墙上的红色价目单非常醒目，下方贴出了告示：“油渣卖完了”，“客户请自己写单，谢谢！汤面快，炒面慢”。字写得一笔一划，看得出是认真的。
肥肠面、猪肝面，一锅一盘，跑堂一碗碗地端，急也急不来。
来吃面的多数是老客，熟门熟路在便签贴上写清楚后扯下交给跑堂。然后找个位置坐下，静静地等待。
阿波师傅在小小的厨房里默默地颠锅翻炒，火头窜起都要烧到眉毛了，看这架势，想必炒面也一定是十分好吃的。
阿波面馆开了七八年，一开生意就爆红。
每天早上6点开门，到中午12点多，卖完300碗就算数。下午到下半夜一点，清洗大肠，炸油渣等一刻都不会空闲。凌晨5点又要开始准备。天天如此。
关于炒面，阿波有自己的坚持：要用慈城碱水面；火头必须猛，像爆猪肝一分钟内就要完成；大肠要用新鲜货，焯水时老嫩分寸要把握好；油渣要选用新鲜鸡冠油，炸出的油渣酥酥脆脆。这些活都要细致对待，阿波坚持自己做，汤面加炒面，一天限量300碗，绝非营销手段，而是已经达到了上限。
最后要注意的是：阿波面馆周一打烊。
x眼烤鸭店
到了饭点必定排队等位
x眼烤鸭店也是慈城的一家人气面店，每到饭点顾客就要排队等候。
阿波面馆转个弯，恰好就是x眼烤鸭店，不成想这家正是总店，厨房临街，全透明；“x眼”老板夫妇坐镇店里，斩鸭、煮面，忙得不亦乐乎。
虽然已经到了午后，店堂仍然坐满。浏览桌面后发现，高汤＋咸菜＋细面＋烧鸭块是x眼店的标配，再加一碟烧鸭、白切鸭时件，可以吃得更过瘾。
老板在厨房，烤鸭切成麻将牌略大一点，吃起来方便。
老板姓张，是慈城本地人，因为戴眼镜从小被喊x眼，学会烤鸭技术后 ，就自立门户开面店。生意一年好过一年。现在慈城开了三家门店。光这家总店，一天可以卖出150碗。
x眼对自家的烤鸭面非常有信心，“我店里的细面都是定做的蛋清面，烤鸭必须搭配细面才好吃。”“雪里蕻咸菜从慈溪定点购买，肥鸭都是新鲜货，把肥厚的脂肪层都烤化了，鸭子才好吃。高汤在店里熬煮的，货真价实。”
x眼老板笑谈人生
事业做大了，但张老板坚持亲力亲为，每天清晨2点10分准时开工，连闹钟也不用。午后可以稍作休息，然后准备第二天的食材。
全年只在春节休息一周，“春节一周，没人给我们供应鸭子，那只能休息了，哈哈。”张老板笑谈人生。
新华点心店
三代人打理自家院子里的小店
慈城新华村堵江桥22号，跟着导航找到新华点心店，实际上这是一个农家小院，紧靠公路，面向田野。
院子里摆放四五张圆桌，清一色的老式靠背竹椅；而厨房里，台板上放着定时器、电子秤等传统厨房里，一位帅哥专心炖煮牛杂，很有“十二锋味”的范儿。
一位大姐擦桌子，搬椅子，进进出出，忙里忙外。原来她是新华点心店创始人 王大爷的儿媳妇，帅哥是王大爷的孙女婿。这家小店已经传到了第三代。
王大爷是当地远近闻名的厨工师傅。老爷子已经80高龄，每天仍然来店里剖鳝丝。
地处乡村，乡里乡亲的都习惯早起，早上5点多，坚持早中晚三餐，每天可以卖出近200碗面。每天油渣面都是最快卖完的。
食客盈门时，大姐笑说，有些老顾客自带桌椅，摆在河塘边或者隔壁院子的屋檐下，坐等上菜。
小店有自己的美食态度，熏鱼、鳝丝、油渣每天分上下午两次准备；熏鱼选用鲜活的草鱼，无需腌制，油炸后外酥里嫩；鸡冠油要新鲜货；连桌上寻常辣椒酱，也是他们自己腌制、研磨。他们手把手把美食经验都教给了孙女婿。
韭菜豆芽洋葱炒鳝丝，再加上两大块熏鱼，是新华店的招牌，绝绝子了。
一家人忙忙碌碌，每年放两次长假。到了炎热的七八月份，闭店休息30多天；春节前后，从十二月二十五六休息到正月十五。
张氏酒家
有些菜预订才能吃到
民主路上的张氏酒家，门面小小的，一进店，已经炸好的鱼块、小排，剔出的鳝丝段，养在水里吐泥沙的蛏子、海瓜子都很可爱。
油爆虾、桂花糖炒年糕、白切猪大肠，都是名声显赫的好菜。“笋干老鸭煲馄饨和胖头鱼都要预订，吃的人很多。”老板娘推荐道。
白斩鸡无论腿肉还是鸡胸肉，肉质细腻鲜嫩；大肠肥而不腻，且无异味；桂花糖年糕可以用惊艳来形容，半透明、白玉般的年糕薄片，均匀撒上干桂花，尝一口，甜度适合，暗香缥缈。最独特的要数油爆虾，鲜香而不油腻油腻，特别出色。
对于自家菜品，老板娘如数家珍，白切大肠要用新鲜货，鸡是本地定点购买的，油爆虾的调料是秘制的……
多次来打卡，店里的口味未曾改变，老板娘笑说，“厨师我是老公。”真相了。
原来，老板夫妇都是慈城人，小店就是他们的家，在厨房的隔壁，常常传来悠扬的钢琴声，原来是他们的婆婆老夫人在弹奏。
“经常有顾客叫我们开新店。可我们还是留恋老地方。”
在慈城逛，
油渣和大肠出现的频次特别高，
看来，这是慈城味道的神来之笔。
另，阿强饭店，欢欢面馆，乌馒头……
呼声都很高，
逛吃慈城，一天哪吃得过来？
留着以再去打卡吧……
来源 宁波晚报 记者谢昭艳
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