宁海这家洋糕店，开在路边，整只的洋糕要提前3天预订才能买到！ -和记娱乐平台在线

宁海有一家开在路边的洪伟洋糕店，

蒸出的洋糕松软可口，清爽细腻，

据说是洋糕界的翘楚。

想吃到这家的洋糕，

要提前三五天预订才行！

究竟有多好吃？

我们一起去探访——

洪伟洋糕店位于宁海仙台路 ，门店在一楼，非常干净气派。

一进大门就是售卖洋糕的门店，原味、核桃味、桂花味、红枣味等都非常好吃。

门店只少量零卖盒装切块洋糕，每天卖完即止，整只的洋糕需要提前预订。

老板大名叫叶宏伟，他说，正式做洋糕生意是从1994年开始的。

叶宏伟大哥，吃货们昵称为洋糕大哥

洋糕店厨房设在地下一层，包括蒸煮、分切室和独立的发酵室，墙壁上挂着空调、时钟和温度计。在厨房里，都是整洁的不锈钢厨具。

刚刚出炉的洪伟洋糕

美味洋糕人见人爱

洋糕大哥感慨，以前的洋糕特别厚，甜度又高，主要是为了填饱肚子，而现在讲究口味和营养。

叶宏伟年轻时当过兵，在海军部队服役四年，退伍后开始做洋糕创业。他说，岳母做洋糕技术在老家小有名气，他们夫妇学会了家庭秘方，一直到现在店里使用的都是老底子的发酵技术。 “现在这种改良洋糕是我花了三年多时间，不断尝试才做成的。”说起创业过程，洋糕大哥颇为自豪。

蔓越莓洋糕

功夫不负有心人，无数次的尝试和失败后，原生态的酵母遇到上好的大米，终于做成口感极佳的改良洋糕，很受宁海人的喜爱，可以作为早餐、下午点心，也可以作为走亲访友的伴手礼。

卖得这么好，为啥不多做？

老板娘王茶女微笑着解释，做洋糕的过程颇为周折，从大米浸泡到洋糕出炉，前后需要两天。一般头天傍晚开始浸米，第二天清晨把吃足水分的大米研磨成米浆，拌入“白药”后开始第一次发酵，接着添加白糖，进行三四次发酵。米浆充分发酵后，才可隔水蒸煮。

王茶女忙着分切、打包

因为洋糕的整个加工过程时间较长，为了保证新鲜度同时避免浪费，需要提前三天预订。要是遇到节假日，预订的顾客多，预订时间就会延长。

因为洋糕的制作过程很多步骤需要人工操作，比如发酵、蒸糕时，一刻也不能离开，他们每天工作时间非常长。

小叶也学到了做糕的精髓

这样日复一日连轴转，一天加工两三百只洋糕已经到了极限……一天的加工量因此受到限制。如果不预订，“洪伟洋糕”基本买不到。

洋糕发酵适合在暖和又湿润的环境里进行。为了保证品质，洋糕大哥夫妇春节前后就打烊歇业，集中休息三个月，每年的实际工作时间约九个月。因此，一年只能吃到9个月。 

一块糕，两代人，老叶非常自豪

现在，儿子小叶也一起帮忙了，老叶感慨道，“一块糕，两代人。”对于这块洋糕的品质，老叶一家很有信心，他们的小目标是做成百年老店。

       为啥叫洋糕？老叶如是说

洋糕是宁海常见的传统点心，属于土特产范畴，却偏偏叫作“洋糕”。做了20多年洋糕生意的叶宏伟的说法是，蒸前“漾一漾”，出炉时洋糕显得平整光滑；另一种解释是，蒸糕要用火，过程为“炀”。而“漾”、“炀”都和“洋”谐音，因此得名。宁波人则常把它叫作“发糕”或者“水塔糕”。

农历七月十五，八月初三和八月十六，都是宁海人吃洋糕的日子。

从节令来看，农历七八月瓜果飘香，稻菽进仓，几乎家家户户都要尝洋糕，庆祝五谷丰登。其中，要数八月初三氛围最浓。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳/文  杨辉/摄影、视频

编辑 肖勇

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