宁波人超爱的这道美味，鲜食堪比“天然味精”，制成干货酥黄可口 -和记娱乐平台在线

很快又要进入休渔期，和威名赫赫的带鱼、大小黄鱼、银鲳、三疣梭子蟹等一起，龙头鱼（宁波人称之为虾潺）也列入了禁捕范围。

“黄带鲳”加梭子蟹，个头大，颜值高，尽显宁波菜的荣耀，而虾潺属于海鲜中难得一见的平价品，其味鲜、肉嫩，有豆腐鱼之雅号，海鲜界的豆腐西施非它莫属，总被很多吃货惦记。

各种海鲜放在一起，吃货一眼就能瞧见它。

曾经在舟山蚂蚁岛上吃过一碗虾潺海鲜面，美味至今难忘。配一首打油诗，哈哈哈，立此存照。

吾本小透明，被唤小白龙。

栖息桃花岛，逍遥复逍遥。

四月春水暖，游荡东海面。

与汝共一碗，鲜出天际线。

蚂蚁岛和桃花岛比邻，岛上的居民笑说，风平浪静的天气，下水就能游到对面。这一片海域出产的鱼虾质优量丰，虾潺非常出名，鲜嫩中带着一点糯性，有些吃货昵称为糯米虾潺。

虾潺出水就死，刚捕捞上来时，呈半透明状，用手一摸，又软又滑。短短几个小时后，变为粉灰色，同时鲜度也在快速下降。

小船捕捞上来的刚刚出海的新鲜虾潺，一副小透明的仙样儿，平生第一次看到。

小小虾潺浑身只有一根软骨，一副弱不禁风的恹恹态。嘴巴却张牙舞爪，“牙齿”异常锋利，极易刺痛双手，我多次中招，建议清洗时先剪去带刺的头。

它小小身板，肚子的容量却非常大。刚吃饱就被捕捞上来的虾潺，肚子里塞满了鱼虾，原来是个以小欺大的小霸王。

虾潺保鲜难度很大，短短几个小时后，变为粉灰色，同时鲜度也在快速下降。只有近海的城镇才能经常见到它。

虾潺又名豆腐鱼，煮熟后，肉质雪白，如嫩豆腐般细腻软滑，而豆腐却无其鲜美。浑身肉嘟嘟的，无硬骨和细刺，怕刺星人吃它毫无压力。

如此美味可爱，吃货们怎会放过它？居家过日子，宁波人的餐桌上有一碗虾潺烧豆腐、红烧虾潺或者虾潺咸菜汤，鲜度就完美达标。

酱赤软糯的红烧虾潺

很多海鲜饭店都可以看到这种不起眼小海鲜的身影。浓浆赤色，烂漫红烧适合它；烧海鲜汤，不能少了虾潺；剔去软骨后，做成椒盐虾潺，外酥里嫩，堪称一绝；烧海鲜面时，加两条虾潺，提鲜增色。很多菜品加一丢丢虾潺，相当于撒入天然味精。

虾潺白蟹梅鱼烧咸菜

由于新鲜虾潺不易保鲜，人们就做成干货，可以长时间储存。宁波有一道很下饭的小菜叫龙头鲓，也就是重盐腌制晒干的虾潺干，其细细的身体，大大的嘴巴，很像威风凛凛的龙头。

在很多地方，仍保持晒龙头烤的习俗。相比以前的咸晒，现在改成了淡晒，只撒少量细盐，晒干后口味鲜香又不咸，而且很有嚼劲，非常好吃。

去年秋天，在鄞州瞻岐走访时，看到村里的大晒场上用竹匾晾晒大量的龙头烤。正在翻晒的村民告诉我，这几天虾潺捕捞量大，价格非常便宜，多数被养殖户买去投喂梭子蟹。“吃这么好的小海鲜长大，这梭子蟹得有多鲜呢？”

“自己晒的龙头烤非常干净，当天晒干的特别香。”虾潺买来并不贵，主要贵在功夫钱，去头去肚肠，再一条一条摊开晾在竹匾上，非常费时间。

龙头烤、鱼干组成的鱼鲞拼盘

加工成龙头烤后，可以清蒸或者油炸，是一碟子下酒好菜。清蒸货，有一股鱼鲞的鲜香味道；油炸后，酥黄可口，软骨也可以一并吃掉 。

酥脆的油炸龙头烤

新鲜虾潺水润圆滑，龙头烤干巴耐嚼，形状和口味都大相径庭，不过都非常鲜美，是宁波人超爱吃的平价海鲜。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 李晓颖

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