这口鲜，一年四季慰藉宁波人的味蕾，品尝佳季到了！ -和记娱乐平台在线

“宁可食无肉，不可居无竹。”北宋大文豪苏东坡的诗句深入人心，妇幼皆知。

在宁波，竹子生长范围极广，高山、田野、公园、庭院都成片种植，时有开门见竹、与竹为邻的雅趣。

记者咨询林业专家了解到，全宁波竹林广布，资源非常丰富，有50多种竹笋，可食用的达30多种。

宁波人居有竹，而且食有笋，一年四季都能吃到味美的新鲜竹笋。

春笋

“食过春笋，方知春之味。”宁波的春天，鲜笋上市量大，品种也非常丰富。除了大家熟知的雷笋和毛笋，还包括乌笋、红壳笋、龙须笋、鳗笋等野山笋。

每年一月份，砻糠雷笋就率先上市。元月，气温低，雷笋的产出很少，价格也不便宜， 在产地，批发价每公斤60多元。

带着泥的新鲜雷笋

砻糠雷笋初上市之时，山野里无人问津的野山笋也悄然萌动。

朝南、避风的山坡，小环境气温较高，少量野山笋拱出地面。勤劳的村民开始上山拗笋。这个时节的野山笋数量很少，味道极好，鲜嫩无渣。而价格非常辣手，每公斤可以卖出几百元的高价，称得上是竹笋中的“爱马仕”。

春节前后上市的野山笋，无比鲜嫩，但是价格不菲。

到了清明前后，天气回暖，一场春雨过后，竹林下生机萌发，一夜之间，笋尖四起，呈现出雨后春笋的蓬勃，大地雷笋、毛笋、野山笋都争前恐后地冒出地面，笋价迅速回落。

这个时节，海曙横街大雷出品的“黄泥拱”笋很有名，被很多宁波吃货列入春季必吃榜单。

土特产都是当地独特的自然环境孕育而成。“黄泥拱”也不例外。

大雷村地处宁波城西约20公里处，坐拥大片的毛竹林。竹山上黄泥地松软潮润、土质肥沃，长出来的毛笋嫩脆还带点微甜。

有朋友去挖“黄泥拱”，一不小心，挖碎了一棵，心疼不已。

赫赫有名的大雷“黄泥拱”，笋肉白嫩，含水量丰富，一锄头下去，稍有不慎，一株笋就会“砰”地碎裂，一股清香味儿扑鼻而来。

4月里，宁波各地毛笋、雷笋都进入旺发期。这个时节，家有竹林的“笋老板”就会呼朋唤友。一位鄞州东吴的好友屡屡发来视频，“诱惑”大家一起去掏笋、吃笋。她说，新鲜“活杀”的毛笋煮熟后自带甜嫩味。

4月份，毛笋大量上市，稍微大一点的，一株就有两三斤重。

而盛产雷笋的奉化溪口、萧王庙等地，笋农们开始架起大锅烤油焖笋、盐烤羊尾笋，忙得不亦乐乎。

盐烤羊尾笋浓缩并锁住了鲜笋的香味，适合凉拌、煲汤。

油焖笋是当地人的拿手美味。当地人将雷笋切成两寸长条状，放入大锅后，只加酱油和油，文火慢煮。

雷音油焖笋的董女士告诉记者，这是一道功夫菜，一定要煮8小时以上。嫩笋中的水分逼出后，充分吸入调料，笋块变得柔软，“吃口”好，而且保质期也非常长。她说，溪口一带的雷笋可以烤出独特的柔软劲，这也是奉化雷笋的魅力。

奉化油焖笋烤煮时不加水，非常入味。

而毛笋除了鲜吃，焯水后切片晒成笋干，雅称为“玉兰片”。或者切碎后煮咸菜，晒成咸菜笋麸，都可以保存较长的时间。在接下来的夏秋，烤肉或者煮汤，都极为美味。

进入5月，春笋很快就落市了。

夏笋

这个时候，鞭笋开始生发。

每年6月到10月，毛竹林里，竹根的四周鞭笋横生。鞭笋细长，老了可以做鞭子。鞭笋是因此而得名的吧？竹鞭子打人极痛，不过鞭笋极鲜。

鲜美的毛豆子鞭笋汤

酷暑难挡的夏日，烧一碗鞭笋毛豆子汤或者鞭笋咸菜汤，清口鲜美，解暑又有营养。

初秋，鞭笋还可以继续吃上一阵子。

秋笋

几场秋雨后，暑气去尽，俗称“八月小笋 ”（指农历八月）的大田雷笋小批量上市，秋雷笋个头小，水分含量低，有点硬性，口味不如春笋。

同时，少量高山野山笋也上市了。

秋季出品的鲜笋质和量都不能和春笋相提并论，不过在鲜笋淡季，也相当不错了。

好友发来一张大灶烤笋照，她说，到了秋天也能吃到新鲜的野山笋。

喜欢吃笋的朋友告诉我，一年到头，她家里鲜笋从未间断，秋季鲜笋不多，不过肯定能吃到。

冬笋

慢慢地到了12月份，蕴藏在地下的冬笋出其不意地闯入了美食圈，在时蔬不多的冬日，这是毛竹林馈赠给吃货的珍贵礼物。

相比毛笋，冬笋的个头小了很多，笋肉更加细腻，切开后，层与层之间细密紧实，而味道也极为鲜美，被誉为山珍。

随着岁末年初的到来，砻糠雷笋也就悄咪咪上市，成功实现鲜笋无缝对接。

于是乎，宁波人的四季总是鲜笋不断。

一盘好笋四季慰藉宁波人的味蕾

宁波竹笋丰富，衍生出的油焖笋、羊尾笋这两大土特产，是平日里市民餐桌上的重要食材。

好友发来一张大灶烤笋照，她说，到了秋天也能吃到新鲜的野山笋。

无论毛笋、雷笋还是野生笋，都可以油焖、雪里蕻咸菜烧，还可以切成笋丁、笋丝、笋片，用于烤肉，烧鱼，煲汤，也可以搭配蔬菜煮一碗菜羹。

宁波人的餐桌，可以说无笋不成席。

人间至味是清欢，一盘好笋，一年四季慰藉宁波人的味蕾。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 庞锦燕
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