宁波人喜爱的这两道美味正当季，可以从清明一直吃到立夏 -和记娱乐平台在线

青团和麻糍，是宁波春天里的时令点心，可以从清明一直吃到立夏，承载了很多人的家乡记忆。

被昵称为“青”或者“艾青”的植物是制做这些美食必不可少的食材。

春天的艾青贴地生长，水塘边、田埂上，小山坡上，随处可见。植株高度约10厘米，嫩叶片正面碧绿，背面偏白，轻风拂来，白色的一面随风翻卷，画面欢欣雀跃。

小姐姐们就会拿把剪刀去田野采撷，小半天功夫，可以采到满满一篮子。

带回家后，去掉黄叶、草末等杂质，用清水漂洗干净。然后起用柴火大灶，大锅水烧滚，倒入大把大把的新鲜艾青。

焯水后，捞起并挤去水分，拌入适量草木灰，变得黑乎乎的“灰艾青”均匀摊放在竹匾上，置于阴凉处。

“沤”上两三天后，经过草木灰的作用，艾青颜色变深，也变得更柔软。再次在清水中荡涤，尽情洗去灰土，留下缥缈的草灰淡香，浓浓的艾香也掩盖不住。

草木灰加持的青麻糍，自带独特的清香，吃过后往往念念不忘。

“沤”过的艾青洗净切碎后，和稻米一起上锅蒸熟。

然后倒入石臼中用大锤子连续搡打。这是个重体力活，搡一臼麻糍，大叔大哥们轮番上阵，一人执锤五六分钟就需要歇口气休息一会儿 。

经过不断搡打，半个小时后，米粉和艾青完全融合。

深绿色糯糯、热乎的大团子，从石臼挪到桌板上，均匀撒上黄色细腻的松花粉，拿起擀面杖摊平推薄后切成小方块，青麻糍就算做成了。

传统的制作流程基本如此。

现在做麻糍，多数用小苏打替代了草木灰的作用。新鲜艾青焯水时加少许小苏打，艾青会变软，色泽也更青绿。

简化草木灰“沤”青这道工序，制作周期大大缩短。以前需要三四天，现在一天内就可以完工。早上采摘，下午清洗、蒸煮、搡打，切块 。

没有了土灰香，青麻糍的风味略有逊色。

宁波各地都有做青麻糍的食俗，要数清明前后最为闹猛。各地的青麻糍看上去大同小异，其实存在显著的差别。

比如东钱湖下水麻糍添加了白糖，口味甜软，常温下放上两天也不会发硬。而象山、鄞州等地，做麻糍讲究原汁原味，口感清香味淡，在阴凉处放置一天后会变得硬梆梆的。宁海胡成的青麻糍，添加少量的红糖和白糖，口感清香微甜。

搡青麻糍时，很多家庭同时手作青金团 。

捶打后的大团子可以做麻糍也以做青团皮子。

充分捶打后的大团子，擀平切块后就是麻糍，摘成小团子就是做青团的皮子。

裹上馅料后，扑上松花粉，放在手心按压均匀。讲究的用金团印子按压一下，龙凤、双喜等图案，这就是青金团了。

青金团一般都是甜馅，为黄豆馅、芝麻馅或者豆沙馅，有些喜欢添加一丢丢橘子皮，添一缕清香。秋季吃橘子时随手剥下，放在窗台晾干的橘子皮作为调味品，也算是变废为宝，烟火气家常味很足。

宁波人的金团可以细分为青金团和金团，是做寿、婚庆、过节时享用的精致点心。相比普通金团，青金团掺入了艾青，色泽青绿，口味也更丰富。

青麻糍和青金团不耐储存。我记得小时候，从清明前开始，各家就计划着搡麻糍、做青团，邻居、亲友之间彼此分送。如果不舍得吃，多放一两天，就会长出“白毛”。

各家各户轮着做，分着吃，这样陆陆续续可以吃到立夏。立夏时，青团捏成鸭蛋大小，昵称为米鸭蛋。

立夏后，春逝夏到，气温越来越高，艾青叶子迅速变老，也就不能再吃了。

为了常年可以吃到，巧妇朋友们告诉我很多妙法。

春季采摘的艾青，焯水后，挤去水分，可以速冻保存好几个月，想吃时，随时都可以开做。冷冻艾青基本保持住新鲜时的芳香。

艾青焯水后，拧干水分，冷藏可以保鲜好几个月。

做好的青团和麻糍装盒密封后也可以冷藏保鲜。

想吃时放在不粘锅里，小火慢煨，五六分钟后表皮微微发黄，麻糍块变得鼓鼓的，翻面后，再小火烤上数分钟，薄薄的麻糍块完全熟透，外脆里软，香气钻鼻。

只不过，这本属于春天的时令美味，只有春天品尝才更有气质。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 李晓颖

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