宁波人爱的这口甜香，最近卖得特别好！每只200克重，一天要做上万只…… -和记娱乐平台在线

宁波有句俗话叫“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，意思是说：抬头吃油包，被美味吸引，无暇他顾，火热猪油馅顺着嘴角流到了背脊上，烫伤了皮肤。描述很生动，不过未免有点夸张，水晶油包的味美馅足倒是可见一斑。 

这种宁波人不常吃的水晶油包，每到过年过节，生意特别好，这几天，在赵大有食品公司，每天要做上万只。

水晶油包大小不等，只重从50克到250克不等。

做油包的师傅凌晨两三点钟就要开工，到早上七八点钟，就可开始分送，送到顾客手里的大油包，都是当天做，当天送达。

视频 谢宇宁

 “宁波人喜欢吃新鲜，喜欢吃当天做的油包。祝寿、乔迁、过年都要用到，这几天生意特别忙 ，每天开工也特别早。”老师傅做了近20年油包，知道哪几道工序需要特别打点，比如面要压得实，包子要蒸得透等技巧渗透做包子的整个过程。

水晶油包的馅料主要为猪油、白糖，少许黑芝麻、瓜子仁和红丝、绿丝加以点缀，每只200克重的大油包要用掉50克馅料。这是面团和馅料的经典配比，过多嫌油腻，少了会乏味。

每块面团剂子150克，师傅做油包十多年，误差极小，不过仍要过一下秤，确保足斤足两。

只重200克的大油包，足足要蒸上半个小时，面团才能彻底完成发酵，馅料也完全熟透。

出锅后，每只包子都要盖上红印，用的是食用色素，看官们尽可放心。

胖乎乎的大油包，宁波人喊为“水晶油包”。

买回家再次蒸煮30分钟以上，猪油白糖馅充分融化，掰开后，流心馅晶莹透明，因此昵称为“水晶油包”。馅料渗入松软的面皮，趁热吃甜糯可口；冷却后，猪油容易结蜡，口感就会打折扣。

赵大有的第五代传承人王先生介绍说，宁波赵大有水晶油包的历史已超过150年。水晶油包，皮子蓬松，馅料甜而不腻。是宁波人做寿、乔迁、过节必备的一道美味，每到过年过节，水晶油包的订货量每天上万只。

这只包子很有来头，王先生非常自豪：“历史150年以上的包子，国内只有狗不理、庆丰和赵大有这三家 ，而甜包子只有赵大有一家。”王先生认为，这不仅是美味的传承 ，更是传统、风俗的传承。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳    

实习生 谢宇宁 编辑 李晓颖

一审 任山葳 二审 雷军虎 三审 杜春景 终审 陈剑虹