话说年菜|为了亲友都吃上这口家常美食，大伯每年都要腌上三五十斤 -和记娱乐平台在线

刚出锅的五花酱肉，

肥肉透明，泛着亮光，

每块大小、厚薄不一，

如此朴素的美食，

妈妈放在灶台，

孩子们闻到香味口水直流……

    福明家园社区的陈大伯，每年都要腌制三五十斤的酱肉，吃过的都念念不忘。

    陈大伯腌制的酱猪肉小有名气。每年要给儿子家，亲戚家备足货，有多余的分享给左邻右舍。

视频制作  谢宇宁

    每当西北风刮起，阳台上出现冰花，陈大伯就要计划着去采购土猪肉，准备自家加工酱猪肉。

    这几天连续晴冷，陈大伯家的阳台上拉好绳子，准备晾酱肉。

    周日下午，大伯家的阳台上，放着一只大号的钢精锅，揭开盖子，里面满满一锅酱猪肉，散发出非常好闻的酱香味。

陈大伯做酱肉自有妙法：

 “一桶美味鲜酱油，再加半瓶老抽，加一包茴香和少量花椒，酱油煮熟，熬出调料的香味，凉透备用。”

 “土猪肉做成酱肉，香气很浓。五花肉和腿肉，都要腌制一些。大家的口味不一样，喜欢吃瘦肉的可以挑腿肉，喜欢肥瘦适宜的，可以挑五花肉。”

 “猪肉切割成一斤一条，丢入调料锅里浸泡24小时以上，让酱香慢慢渗入。”

 “然后捞起晾在通风处，避免直接的日晒。一两天后，酱肉表面变干；十天左右，酱肉有点发硬，这就意味着酱肉已经做成，煮晚饭时可以蒸上一碟。”

   酱肉（香肠）的花式吃法：

白切酱肉或香肠，

酱肉或香肠蒸冬笋（雷笋）、蒸奉芋，

酱肉丝炒芹菜（蒜苗），

酱肉香肠煲仔饭，

酱肉蒸娃娃菜，鲞腊合蒸（鱼鲞蒸酱肉或香肠）

谢阿姨查了一下天气预报，

接下去三五天都是晴天，

适合晾晒酱油，

有兴趣的粉丝，

参照陈大伯的方法，

一起动手diy！

记者   谢昭艳   通讯员  柏文俊  褚燕玲