哪些味道最能代表宁波？这十大美食，家里怎么烹煮？谢阿姨整理如下…… -和记娱乐平台在线

这十大美食，家里怎么制作？谢阿姨整理如下：

红膏炝蟹

     选取冬季捕捞的东海野生红膏母蟹；水和盐以10:3的比例调成浓盐水；将整只梭子蟹完全浸入盐水中，浸泡20小时（根据气温来调节，气温高时时间缩短，冬天时间适当延长。）后捞起，切盆即可。也可以放入冰箱冷冻后再切，摆盘形状更为漂亮。

雪菜大汤黄鱼

    东海大黄鱼洗净改刀，雪菜、冬笋切好备用。

    雪菜大汤黄鱼，有两种烧法：

    第一种，清水下锅，放少许姜丝、黄酒，放入黄鱼，煮熟后再放雪菜和冬笋，煮透调味即可出锅。

    第二种，热锅，倒入熟猪油，下大黄鱼煎至两面微黄，烹上绍酒和清水，烧开后，再加雪菜和冬笋，旺火烧沸，调味即成。

宁波㸆菜

    选取天菜心洗净，焯水去掉苦涩味；再起锅加入菜油，翻炒天菜心，加酱油、料酒、红糖，旺火烧开，转小火焖煮，至天菜心干瘪，再加味精，然后淋明油即可。

    这道普通的家常菜，浓油重酱，是非常典型的宁波味道。烹煮过程，还可以在菜心上面搁几块年糕，汁水渗入年糕块，非常软糯好吃。

萝卜丝烧带鱼

    冬季，带鱼肥美，萝卜鲜甜，两者同煮，带鱼去腥，萝卜丝软糯，非常美味。

    带鱼洗净切成寸长，萝卜切丝。热锅入油，放葱、姜炒香，带鱼段入锅两面煎黄，加入黄酒、水、萝卜丝、酱油、盐，烧熟后，加味精收汁，即可出锅，讲究的可淋上明油，菜品摆盘色泽更加光鲜。

苔菜江白虾

    热锅入油，倒入江白虾，炸至虾壳酥软，捞出备用。热油下苔菜炒至苔菜酥软，盛出备用。

    锅里下少许油，放入葱段爆香，捞出葱段。倒入江白虾、撒花椒盐、捣碎的苔菜末，翻炒，加葱段，盛出装盘。

红烧涨望潮

    望潮洗净后用辣蓼揉跌至变硬；铁锅烧红，放入望潮翻炒至发红，倒入醋、黄酒、酱油、糖，姜末、葱段、蒜片，烧开后小火烹煮，再用大火收汁，淋上明油，即可出锅装盘。

蟹酱芋艿头

    “走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”奉化萧王庙被誉为中国芋艿头之乡，种植历史悠久。当地人喜欢将新鲜奉芋去皮后切片，隔水蒸熟，口味松糯软滑，蘸上当年腌制的蟹酱食用，腥咸遇到粉糯，口味相当独特。

宁波老三鲜

    老三鲜是传统的甬菜，也是一道节日、宴请必备的家常菜。先做好猪肉丸、熏鱼片、蛋饺、虾干、黑木耳、青菜等。取一砂锅，放入时蔬、黑木耳、高汤等，煮熟后，再放入肉圆、虾干等，烧开后再小火焖煮，即将起锅时放入熏鱼，葱段、盐、味精等调味品即可端上桌。

    这道传统大菜，一般来说，肉圆、熏鱼是必备的，其它食材可以自由添加。

白蟹炒年糕

    白蟹切块，年糕切片，少量菜梗切段。蟹块粘上生粉，热油下锅，蟹块炸至金色盛出。年糕用热水煮熟捞起。然后热油，葱、姜爆香，放入炸过的蟹块，加料酒、美味鲜酱油、少许高汤、味精等，待香味炒出，再放入年糕片，收汁后放葱花即可。

风味鱼骨酱

    一般用鱼骨较软的马鲛鱼头或者米鱼头来烧煮。鱼头洗净切成小块；热锅下油，放入姜、蒜、 葱白爆香，放入鱼块，加醋、黄酒、酱油、糖烧开，至鱼头煮熟后勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油，撒葱花即可。

　 这十大美食除了宁波㸆菜，每道都离不开海鲜，可见宁波胃对海鲜的情义有多深。

     谢阿姨采访了两位大厨，并根据《诗画浙江百县千碗》等资料整理了这十道美食的家庭烹饪方法，供粉丝朋友们参考。

　　 这项活动由宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办，宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市饭店业协会、宁波市宁波菜研究会承办。

记者   谢昭艳