宁波人有多爱吃呀！同一条鱼，头比尾巴要贵一倍多…… -和记娱乐平台在线
“鱼头38元一斤；鱼尾18元一斤；整条计价，每斤28元。”昨日下午，谢阿姨到一家生鲜超市买买买，杀鱼哥从养鱼池里利落地捞起一条胖头鱼，非常诚恳地建议，“买只鱼头还不如买下整条，没差几元钱的。”
掐指一算，同一条胖头鱼，鱼头比鱼尾贵了一倍多。鱼头花了70多元，剩下的鱼尾只值10几元，那就豪气一点，整条买下吧。
走访时谢阿姨了解到，条重1.5公斤以上的，水库养殖的胖头鱼价格较高。条重一公斤以下，非水库养殖的胖头鱼，价格就要便宜很多。均价每公斤30多元。
只是鱼头比鱼尾贵一倍多的规则没变。
尽管如此，鱼头卖得却很畅快，看来顾客更喜欢贵贵的鱼头。
东海菜市场的一个鱼摊上，堆着几条胖头鱼的鱼尾，杀鱼哥边做生意边念叨，“鱼头买走，鱼尾都剩下了，鱼尾新鲜又便宜，最划算了。”
八月份，东海尚未全面开渔，市场上热气海鱼仍是稀缺品；胖头鱼作为淡水鱼界的翘楚，自然更受欢迎，相当行俏。
三五斤重的水库胖鱼头，一只鱼头就要七八十元甚至上百元，尽管如此，仍然非常好卖。
天生海鲜胃的宁波人，偏偏喜欢胖鱼头，尤爱水库货。
在海曙樟村、奉化溪口等地，倚靠丰富的淡水资源，周公宅、皎口水库和亭下湖水库盛产花鲢鱼，肉嫩味鲜，无泥腥味。当地的红烧鱼头作为地方传统美味非常出名，是招待贵客的佳肴。
诗画浙江百县千碗，宁波海曙区和奉化区都捧上了馋人的红烧鱼头（胖头鱼），列入当地十碗之一。在物产丰富的大宁波，胖头鱼两次出列，可见受欢迎的程度了。
作为一方名鱼，如何烧煮？
特奉上简易版烹煮方法——
红烧鱼头基本制法：
鱼头以下5到10厘米处切下，刮去鱼鳞，洗净，擦干水分；
锅烧热倒油，葱姜蒜爆出香味后，鱼头入油锅，煎至两面略黄，加入料酒，生抽，老抽，开水；
烧开后，温火煮40-60分钟至鱼头入味，出锅时撒上少许葱丝，辣椒丝。
烧鱼小窍门：
清洗后的鱼头，划上几刀，炖煮出来的鱼头，汤色鲜美，鱼肉入味；
可以添加少量猪油，增香；
宁波人老底子的烧法，加一勺醋，可以去腥提味。
鱼头下方5到10厘米处切开，可以巧妙地避开鱼胆，以免沾到鱼肉产生苦味。把整条鱼分成鱼头和鱼尾两部分。鱼头洗净后划上几刀，鱼肉更加入味。
花式烹煮大法
胖头鱼除了经典的红烧，还可以做成鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝等。
胖头鱼，俗称塘鱼，学名花鲢鱼，鱼周身黑白相间，白鲢鱼的味道更好吃，鱼肉更鲜美。
来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 施忆秋
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