鲜美的大白蟹已经上市，如何挑选？我们一起来研究！ -和记娱乐平台在线
进入8月份，
东海部分开渔，
以捕捞虾蟹为主的桁杆拖虾渔船、
笼壶类（包括蟹笼）和流刺网渔船，
开始浩浩荡荡出海作业……
近水楼台先得月，
于是乎，
透骨新鲜的东海大白蟹，
速速爬上了宁波人的餐桌。
这几天，
宁波人的朋友圈画风相当豪横，
随便瞟一眼，
便是酱紫的——
一言不合，螃蟹就要吃个饱！
好凡尔赛哦。
午餐吃蟹，晚餐吃蟹，
夜宵还是吃ta！
似乎还不过瘾，
再来一碗虾、蟹乱炖，如何？
蟹蟹有多少？仔细数一数，
一块，两块，三块，四块，
啧啧，简直不忍直视！
更过分的是一位叫阿彻的网友，
晒出了一只巨无霸公蟹——
再加秋天的第一盘红膏蟹——
如此饕餮！
这，这，这太过分了吧，
让海鲜过敏的朋友情何以堪？
大白蟹蒸着吃，炒着吃，腌着吃，
都鲜美无比！
在大宁波，吃蟹人人都是门儿清。
可挑蟹，未必人人内行。
听说，这是个技术活。
记者也只懂一点点皮毛，
于是特意去请教了长期在张斌桥菜市场
做海鲜生意的建达野生小海鲜的老板，
并拍了一个小视频，做了个小小的——
美食小知识
一起来看！
视频剪辑 卢亿
这是相亲相爱的白蟹家族，
常见的可分为三种，
公蟹个头较大，肚脐尖尖的，
蟹壳里生淡淡的黄，蟹钳长长的；
母蟹肚脐大大的，蟹壳里面会长红膏；
“小娘蟹”个头偏小，肚脐大小中等，
属于还没完全成熟的雌蟹，肉肉很壮。
左大母蟹，中为公蟹，右为“小娘蟹”
老板做了多年的海鲜生意，
他的挑蟹经验是：
第一，要看蟹的腹部。
纹路深，蟹脚捏上去硬硬的，
说明蟹比较“老质”，肉很壮。
蟹腹纹路深，凹凸明显，多半蟹比较肥。
第二，要看蟹壳尖。
公蟹的蟹壳，
白色部分面积越大，越靠近蟹壳尖，
说明里面淡黄色的蟹黄越多，蟹越肥；
母蟹，蟹壳里有红色的，
说明壳里长有红膏，越多越美味。
“小娘蟹”也同理，
蟹壳里面白色的成分越多就越肥。
母蟹，蟹壳呈淡红色的就是红膏
坊间有一种说法，
蟹脚和蟹壳相连部分，肉肉鼓鼓的，
就可以证明这是一只胖蟹。
而事实是——
“这一块肉肉，
活蟹是不会鼓出来的，冰鲜蟹才如此，
和肥瘦没直接关系。”
啊哈，原来如此。
这只是活蟹
这只是冰鲜蟹
记者分别捞起两只活蟹和冰鲜蟹，
比对了一下，的确如此。
毕竟蟹肉长在蟹壳里，
老师傅也会有失手的时候，
那只能算是碰到瘦壳蟹了。
大家还有哪些挑蟹窍门，
都来留言哦！
小贴士
大白蟹啥时最肥？
哪个时节，东海大白蟹最为肥美？
记者了解到的行情是：
每年八九月份，公蟹又多又肥，
价格处于一年中的低位，
是大啖的好时节。
此时，母蟹的红膏刚刚开始生长，
天气转凉，红膏越长越多，
到了十二月份，
肥成了腌制红膏呛蟹的上品。
由秋入冬，
白蟹的价格也日渐见涨，
到春节前后，
就会攀上一年中的价格高峰。
来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 实习生 卢亿 编辑 李晓颖
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