一家小店一天可卖出百把桶，这几款老菜近日很火 -和记娱乐平台在线

     菜市场边一家小小的店铺，2公斤装的臭冬瓜，一天可以卖出一百多桶。

    入夏后，臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蓊，宁波传统家常菜——宁波三臭，生意挺火。

崔引  摄

     姜山市场里一家小小的门店，店门口摆满了桶装的腌冬瓜。

     店里的伙计告诉我，一天可以卖出百把桶。来购买的有很多老顾客，他们来店里时常说，冬瓜瓤松松沙沙的，有一点点臭，咸淡适口，非常好吃。有些熟客一下子就买走好几桶。是呀，优秀的臭冬瓜，一筷子下去就能戳到冬瓜皮，入口凉凉的，特别下饭。

    入夏后，三臭一起上市。在很多传统的老菜场里都能看到。

    在张斌桥菜市场里，一个专卖腌菜的摊位，三臭中要数臭芋艿蓊的价格最高，一桶要卖40元。

桶装的臭芋艿蓊

    “10多斤新鲜芋艿蓊才腌这么一桶，现在刚刚上市，产量不大，因此价格要贵一点。”

     菜市场里三臭颇受欢迎，在m6一家生鲜超市，平时不大露脸臭的冬瓜和臭苋菜管都放上了货架，500克装小桶装的，挺受顾客青睐。

   七八月份，冬瓜、苋菜管和芋艿蓊这些制作三臭的食材一起上市。

    菜市场里，冬瓜最为常见，切块购买，五六元一公斤。整只买下，价格还可以再下浮。

    翠绿的新鲜苋菜管在市区菜市场并不多见。在余姚、慈溪较为多见。

    在市区，芋艿蓊偶尔可以看到。

    宁波人喜欢吃三臭，老底子，臭味很重，现在普遍减臭少盐，微酸带臭，口味清爽，非常下饭。

     以前，很多家庭都会储备“臭卤”，喜欢自家制作。冬瓜、苋菜管和芋艿蓊煮熟后加适量盐，再灌点“臭卤”，密封冷藏，几天后就可以食用，口味独特。

     现在多数家庭不再储备“臭卤”，也很少做“三臭”。宁波下饭小菜的老板擅长制作传统家常菜，他说，“这类老菜做工较为复杂，腌制需要小技巧。”每年七八月份，是吃三臭最好的时节。

臭苋菜管

       宁波三臭

　　宁波三臭指臭冬瓜、臭苋菜管和臭芋艿蓊，口味臭香，各有风格。

　　臭冬瓜最为常见。凉凉的，浇几滴麻油，口感更佳。

　　臭苋菜管分为生腌和熟腌，如果是生腌的，可以和豆腐、河虾等一起蒸食，浇上菜籽油，色黄味香。在余姚、慈溪较多。

　　臭芋艿蓊在宁波三臭中存在感最低，在市场上已不多见。用芋艿的茎腌制而成，吃口软塌塌的，臭味较重，算得上老底子宁波人心目中的三臭之最。

记者   谢昭艳   实习生   汤嘉琪