宁波夏天这些“下饭利器”，你都记得吗？ -和记娱乐平台在线

刚刚出梅就遭遇高温。7月5日起，宁波天气调到了晴热模式，气温蹭蹭蹭往上窜。7月11日开始三伏天高调来到，这意味着宁波进入火热的夏季。

酷暑炎热之下，容易“疰夏”，常常有人感叹，吃啥都是一个味，哎，往日的好胃口去哪里了？其实，为了安度苦夏，聪明的宁波人早就私藏很多美味，安抚夏日里“娇气”的宁波胃。

像臭冬瓜、羊尾笋、漕毛豆等等等，都是宁波夏日美味的“下饭”——

臭冬瓜  凉凉的美味

一块朴素的臭冬瓜是宁波人夏日家常菜，热乎乎的米饭，搭配凉凉、微臭的臭冬瓜，胃口大开，一碗米饭非常爽快地落入胃中。

苞苞   摄

传统的臭冬瓜工艺略微复杂，制作时间也较长。基本方法是，大块的冬瓜不用去皮，煮熟加盐再灌一碗“臭卤”，然后密封，阴凉处放置一两周后，带有独特的臭味，很多宁波人非常喜欢。不过，多数家庭不再储备“臭卤”，这种传统家常菜可从菜市场购买现成的。

菜市场里遇到臭冬瓜，嗨，记忆中外婆的手艺

如果自家制作，可以选择简易版本，冬瓜切成5厘米见块，清水中煮熟，出水冷却，然后加盐，装入密封的保鲜盒，在冰箱里冷藏两三天后取出，加味精、麻油等调料，经过轻度发酵，凉凉的带点酸味，非常开胃。

羊尾笋  夏季开胃小菜

每年春天，雷笋旺发，笋农大量烤制。很多家庭会储存一罐，留到夏季慢慢享用。

大热天的，用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋，清水浸泡后，咸度大大降低，然后撕成细条，切成寸长，浇几滴麻油，加一小勺白糖，再撒点味精，拌匀后凉凉的、香香的。是记忆中夏天最美味的小菜之一。

点缀绿色的香菜叶，凉拌羊尾笋的气质提升不少。

除了凉拌，羊尾笋还可以做汤，土豆西红柿羊尾汤，酸、咸、甜合一，非常解暑。

糟毛豆  别具风味

从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜，下酒或者下饭都非常解暑。

夏季，毛豆新鲜上市，买上一两斤，搓洗干净，一节节剪去两头。

加适量的盐，煮熟后，放入冰水里过一下，色泽鲜绿。然后倒入适量的糟卤，密封，放冰箱里冷藏两三个小时就可食用。

糟毛豆带着特有的酒糟香，而且很有嚼劲，非常好吃。喜欢吃辣的，可以加少量红辣椒。

糟鸡爪的制作方法，同。

六月黄  肥美的“双层壳”不可错过

炎热的夏天，六月黄螃蟹是不可多得的美味。这种螃蟹个头不大，肉质鲜嫩；蟹壳脆脆的，长满了蟹黄。买到正赶着换壳的“双层壳”，蟹壳里面还长着一层软壳，连着蟹黄一起吃，尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏日不可错过的美味。

六月黄螃蟹还没完成最后一个脱壳，个头较小，价格也较为实惠。清蒸；切成对半，蘸上淀粉，煎炸后炒毛豆子，非常好吃。

六月黄丰富了夏日菜篮子，从养殖户处了解到，适量起捕，适量降低养殖密度，可以提高秋季螃蟹的品质。

淡菜  夏日不可多得的海产品

每年夏季，鲜美的淡菜有力安抚热爱海鲜的宁波胃。

这种贝壳黑亮，带泥的海鲜，夏季大量上市。菜市场里尝尝可以看到堆得小山一样的新鲜淡菜。

此物口味鲜美，价格实惠，烧煮非常简单。很多市民一次性买上两三斤，洗净后，放入热锅干煮，浇上少量料酒，去腥添香，非常美味。

如果一次性吃不完，建议剥壳后，拌入姜丝、蒜蓉、料酒和盐，密封后冷藏，加工成鲜香的腌淡菜，是夏日不可多得的海的味道。

宁波夏日的家常“下饭”小菜，

你最喜欢的是？

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 实习生 汤嘉琪 编辑 吴灵俊

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