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又嫩又多,品尝这种传统美食的时节到了 -和记娱乐平台在线

乌黑油亮的黑饭糕——用糯米浸泡杨桐树的嫩叶汁后蒸煮而成,明代《七修类稿》记载:“采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也。”这一食俗流传至今,是清明前后很多宁波人爱吃的时令点心。

黑饭糕用杨桐树的嫩枝叶,也就是俗称的“黑饭叶”作为主要食材。宁波俗话称,“清明吃艾草,四月八日吃柴脑。”所谓“柴脑”,就是杨桐叶的俗名。

黑饭叶翠中透红

半个月前,黑饭叶刚刚爆出嫩芽,叶子小,数量少,采摘难度挺大的,因此价格也特别贵,一斤要一两百元,而且市场上很难买到。王升大第五代传人王科路告诉记者,黑饭叶慢慢地越抽越多,也越长越大。这几天叶子老嫩适宜,产量又高,价格也大幅回落,三十元就能买到一斤。接下去,还会更便宜。顶多再过20天,叶子变老变硬,黑饭叶也就落市了。

这几天又多又嫩,

是做黑饭糕最好的时节。

王科路现场示范了黑饭糕的制作方法↓

视频制作:记者 谢昭艳

新鲜叶子倒入石臼捣烂,倒入清水中搓洗,充分沥出青绿色的汁水。蒸熟后,自然转为深紫偏黑。

汁水浸泡一次后全部倒掉,如果第二次再用来浸泡,香味寡淡。

糯米倒进汁水里,至少浸泡五六个小时,就可以倒入木桶开始蒸煮。家庭做黑饭糕建议用电饭煲煮,简单快捷。

蒸煮20分钟后,再次添加黑饭汁。这样,蒸出来的黑饭糕,油光乌亮,口感微涩而清香。

然后火热的黑饭倒入石臼,并添加适量的白糖,稍微捶打几下(家庭制作,建议用铲子拌匀,然后轻轻压实即可)。然后盛入方盒压实,冷却后切成小块,传统美味黑饭糕便大功告成了。

“黑饭糕在横街、鄞江等宁波西的地方非常流行。”王科路介绍,他的老家在横街凤岙,小时候,每到清明前后,他的奶奶、妈妈就会去山上采摘黑饭叶,捣碎后榨出汁水,倒入糯米,浸泡一个晚上,汁水渗入米粒。第二天倒入电饭煲,加一大勺白糖,煮饭键一按,十几分钟后就散发出淡淡的清香。煮熟后盛上一碗即可享用,如果用铲子轻轻捣几下,米饭就会粘在一起,变得更有嚼劲,非常好吃。

“我小时候,每年清明前后,我的奶奶和妈妈经常用电饭煲煮黑饭。”聊起这道从小吃到大的传统美食,王科路记忆非常深刻。


黑饭糕的做法比较简单,

这几天,黑饭叶又嫩又多,

清明小长假,有兴趣的粉丝,

自己动手diy一盒黑饭糕吧。


来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 实习生 朱佳红 编辑 肖勇

一审 任山葳 二审 雷军虎 三审 胡晓新 终审 王籍

2021-04-03 07:04:29
来源 宁波晚报
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