这种5元钱一斤的贝壳最近肉肥味美，品尝的好时节到了！ -和记娱乐平台在线

俗话说，“清明螺，赛过鹅””清明螺，抵只鹅”，难道一粒小小的蛳螺，可以吃出大白鹅的鲜美和肥腴？

大白鹅和小蛳螺，一为名特优家禽，红冠白袍，昂首挺胸，阔步前行；后者则在河塘湖泊沟渠里，趴在水底或者吸附在石块上，缓缓爬行，默默生长。两者无论貌还是味，都是八竿子打不着。

为何把两者扯在一起？有一种说法，挺有道理，“清明前后，气温回升，藻类和水草特别肥美，水生的蛳螺和草食的白鹅，食物充足，都特别肥美。”

又到了高光时刻

蛳螺这种其貌不扬的小贝壳，在每年的清明前后，就会迎来高光时刻。勤劳的苞苞在山间搜寻食材时，邂逅一把彳亍在水石间的清水蛳螺，壳硬色亮，咔咔咔拍下美照传给记者。

喝山泉水长大的清水蛳螺可遇不可求，平时难得见到。

酱爆蛳螺加一点红辣椒，提味增色，苞苞乡野小酒馆的蛳螺也这么有气质。

5元一斤的美味，价格较稳定

以前，从菜市场买来蛳螺后，先用清水养上半天，吐尽淤泥后，拿起剪刀一只只剪去坚硬的“底头”，想吃一碗蛳螺，很需要耐心。

现在，菜市场里常见的都是养在水里，已经剪去“底头”的蛳螺。这些多是大量捕捞的统货，洗净后，用一种专用的机器切去蛳螺“底头”，完成初加工后，养在水里，蛳螺仍会吐纳。顾客买回家，清水冲洗后就可下锅爆炒，非常方便。

平时不露声色的蛳螺生意，这段时间明显起色。早上满满一筐蛳螺，到上午十点已经见底。“仍是5元一斤的老价钱，清明蛳螺肉特别壮。”张斌桥菜市场里，摊主一边拿漏勺舀起蛳螺，一边对记者说。

一只只从河沿摸来的蛳螺，售价就会高一些。

这家摊位的摊主在姜山承包了河塘，种藕、养鱼，同时还可以收获蛳螺。她告诉我，这些都是用手一只只从河塘里摸来的青壳蛳螺，数量不多，每斤要卖10元。

略略盘点，吃法还不少

热爱蛏子、蛤蜊等海里贝壳类食物的宁波人，同样也爱吃产自淡水的蛳螺。在海产品的淡季，朴实的炒蛳螺，下酒、下饭都很适宜。

炒蛳螺是一道非常普通的家常菜，最为普通的要数酱爆蛳螺。热油下锅，姜蒜爆香，倒入洗净的蛳螺，然后加料酒、酱油，三五分钟就可起锅。加几只河虾，两种河鲜喜相逢，油亮蛳螺点缀几只红虾，好看又提鲜。

雪汁煮蛳螺，厨艺简单，口味清爽；丢几块小排来一锅蛳螺排骨煲，嘬一口，美滋滋的。

艺高心细又肯花时间的，可以尝试炒一盘韭菜蛳螺肉。蛳螺清水煮熟后，仔细挑出蛳螺肉备用；春韭洗净切成寸长，热油爆炒。这道菜应季又美味。

餐饮江湖也有它的一席之地

宁波人真的很爱吃蛳螺。一碗炒蛳螺还捧红一家店，而且这家小店还红了20多年。镇海蛟川街道沿江村的沿江酒家，俗称“蛳螺饭店”，当初就是以一碗炒蛳螺出圈。

上世纪90年代中，酒家刚开业时，周边是大片的稻田，田间的清水漕里趴着很多蛳螺，个头不大也不小，肉肥壳薄，且无泥腥气，当地人喊其为“漕蛳螺”。村民捞来的蛳螺卖给饭店，食客吃过后一片叫好声。小店也就火速走红。后来，没人捞“漕蛳螺”了，只好用清水蛳螺代替。 

这碗蛳螺喝足了鸡汤，你看得出来吗？

“蛳螺饭店”的这碗蛳螺喝足了鸡汤。店老板炒蛳螺时会从锅边的大盆里，顺手舀两勺鸡汁水，“每天白斩鸡捞起后剩下的鸡汁水都倒入大盆里，炒蛳螺时作为汤水。多煮几分钟，每只蛳螺都吸足了鸡汁，味道特别鲜。” 

一碗蛳螺红了一家店，它还是一方著名的特产。蛳螺和河虾、朋鱼、青鱼组成东钱湖“湖鲜四宝”已经很多年，它的昵称为“钱湖之吻”，因价廉物美，是寻常百姓餐桌上的常客。

东钱湖蛳螺个头不大，壳薄肉嫩，属于蛳螺中的上品。东钱湖蛳螺名声显赫，在市区菜市场，基本只闻其名，不见其影。渔民捕捞上来的“钱湖之吻”，一般都走不出东钱湖，已被消灭殆尽。

以红膏呛蟹、大黄鱼等霸屏的宁波菜家族，也有默默无闻的蛳螺的一席之地。

这道美味上得了厅堂、下得了厨房，而常年5元一斤的价格，非常亲民。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 实习生 朱佳红

一审 庞锦燕 二审 任晓云 三审 钱浩 终审 杨静雅