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年夜饭让味蕾回归,这三十道地道宁波家常菜,春节七天假期天天不重样 -和记娱乐平台在线

老底子的年夜饭,可以说是一年中最为饕餮的一餐,满桌大鱼大肉。碗盏叠碗盏,每碗菜都要堆出高高的尖,盆满钵满。走油肉、锅烧河鳗道道都是硬菜,小伙伴们吃得肚子滚圆才乐呵呵地离桌。

年夜饭不仅是吃,更多的还在于念想,包含对家人、故乡的思念。很多人天天吃食堂,餐餐点外卖,麻辣烫、蟹黄面还是牛排饭,只要动动手指,魔都网红款分分钟就送到,反而,家的味道,地道的宁波家常菜倒渐行渐远。

春节七天假期,我们让味蕾回归,用宁波时令食材烧煮一桌色香味俱全的年夜饭。一位烹饪大师朋友精心策划,给晚报粉丝写出年夜饭系列菜单,烹饪都较为简单,厨房小白也能胜任。避开重糖、重油、重盐烹饪方法,充分利用宁波时令食材,七天假期,三五十个菜品,家庭小饭桌保证天天不重样。

大白蟹、红膏呛蟹、椒盐虾姑、江白虾、沙鳗鲞、蚶子,宁波人的年夜,怎能少了海鲜?   谢阿姨  摄

他还提醒大家,根据人员数量和各人的“肚量”,一份菜单可以拆分成多餐,现烧现吃,餐餐光盘,美味、健康,又不浪费。

苞苞家的小碗菜,可以尝到多个菜品。  谢阿姨  摄

吃多天南地北的美味,最馋的就是家的味道,而且宁波人对本地上市货充满蜜汁自信,其实为了多尝几种美食,我们可以尝试小份菜,两三块熏鱼,三五只春卷,既能解馋,又不浪费。

小碟春卷   谢阿姨  摄

小份熏鱼   谢阿姨  摄

生活在宁波,很快就会爱上海鲜,不知不觉中培养出娇贵的海鲜胃,无海鲜不下饭,无海鲜不成宴。

宁波的冬天,母蟹长满了红膏,带鱼的油脂厚厚的,泥蚶肥嫩……仿佛都为春节定制,节日里让小伙伴们吃个畅快。

冬季带鱼油脂丰富,特别肥美

呛蟹要挑带膏的,红膏必须蔓延到尖尖的蟹壳尖,切开后,红膏的形状极像翱翔的机翼,这种顶级肥美的红膏呛蟹被昵称为“飞机蟹”。

红膏长满蟹壳尖,馋人的呛蟹

而鳗鲞则要吃新“封”的。新鲜捕捞上来的海鳗,在寒风中晾晒三五天,表皮吹干,鱼肉变得紧实,锁住了鲜香味。

市面上的大黄鱼多数为养殖品,好在保持了野性,形和味非常接近野生货,烧上一碗咸齑大汤黄鱼,满足了对大黄鱼的念想。

冬去春来,荠菜、马兰、草籽等已经萌发。春节的餐桌摆上荠菜笋丝春卷、马兰香干、酒香草籽,清爽淡雅,带来了春的气息。

马兰香干悄悄带来春的气息

在年夜饭的餐桌上,怎么缺少精致的宁波小点心?年年高的年糕和团团圆圆的汤圆都是宁波点心的经典作品。外柔内烫的宁波猪油汤圆,鲜美的荠菜笋丝炒年糕,轻轻击中宁波人心底的柔软。

正宗猪油汤团撒几粒桂花,平添几分韵味。 谢阿姨 摄

余姚、慈溪的猪油汤圆是长小尾巴的。谢阿姨  摄


年夜饭参考菜单

8到10人餐

冷菜:红膏呛蟹   新封鳗鲞  四喜烤麸  宁式熏鱼  白斩鸡   奉蚶  海蜇头  马兰香干

热菜:油氽春卷   盐烤滑皮虾  芹菜冬笋炒肉丝   葱油白蟹   咸齑大汤黄鱼  醋溜带鱼  彩椒炒墨鱼  红烧牛排  菜蕻炒笋片

点心:宁波汤圆  荠菜笋丝炒年糕


6人餐

冷菜:红膏呛蟹  新封鳗鲞  四喜烤麸  白斩鸡  奉蚶 马兰香干

热菜:油氽春卷  盐水江白虾  芹菜笋丝炒牛肉丝   姜葱炒白蟹   椒盐虾蛄  咸齑烧鲳鱼  墨鱼烧红烧肉  油焖冬笋  酒香草籽  三鲜砂锅

点心:苔菜烙年糕   浆板圆子


3人餐

冷菜:新封鳗鲞   四喜烤麸  白斩鸡  马兰香干

热菜:油氽春卷  盐水滑皮虾  豆瓣酱蒸白蟹   家烧黄鱼年糕   鱼鲞红烧肉  咸齑烧冬笋

点心:宁波汤圆


来源 宁波晚报 记者 谢昭艳/文 摄影/张峰(署名的除外)
编辑 庞锦燕
一审 任山葳 二审 任晓云 三审 徐叶 终审 陈剑虹

2021-02-09 11:16:36
来源 宁波晚报
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