这些“冻”出来、“拉”出来、“炒”出来的香甜，哪一种最能唤起你心底的年味？ -和记娱乐平台在线

   “冻”出来的酥松

“冻米糖”真的是冻出来的！

镇海十七房老刘冻米糖非常酥松，天气越冷生意越好，像最近冰雪天气，每天要卖出500多公斤。

60多岁的老刘师傅，做冻米糖已经40多年了。刘师傅十几岁起就跟着父亲学做冻米糖，是家传的手艺，现在是镇海仅存的手工冻米糖技艺传承人。

      之前，老刘在离十七房不远的镇海蟹浦牌门头村自己的家里做糖，他做的冻米糖是当地家喻户晓的小零食。

      老刘做的冻米糖酥脆松香，一口咬下去不会粘牙，秘诀就在于“冻米”这道工序。经过特殊的工艺，上好的粳米加工成“冻米”，晒干后再爆成米花，看上去和普通的米花无异，做成的冻米糖口感特别酥脆。

      一锅麦芽糖熬熟后，拌入爆米花就可做成冻米糖；拌入芝麻、花生等，就成了芝麻糖、花生糖、生姜糖等。

      冻出来的美味到了海边，自带海的鲜味。象山芳记的“米胖”掺入了苔菜末，甜中透着一丢丢咸鲜。

“拉拉扯扯”的甜蜜

在美食集市或者年货展销会上，经常会看到“拉糖”的镜头——做糖师傅手抓排球大小的糖团来来回回不断拉扯，引得围观者直流口水。

糖团摊平包上豆沙馅后再慢慢搓细，然后快速扯成10厘米长的小段。麦芽糖黏性较好，一时难以扯断，糖末拖得长长的，如同老鼠尾巴。然后糖球均匀滚上黄色的松花粉，一只只浅黄色圆鼓鼓的糖球像极了小老鼠。拉拉扯扯之间，“老鼠糖球”就算大功告成了。

麦芽糖外面裹着芝麻；里面裹着芝麻粉馅，做成线板糖、寸金糖、葱管糖等，外面滚满芝麻粒，里面都是芝麻粉，糖皮薄馅料足，口感非常丰富。

线板糖

“炒”出来的香脆

麦芽糖做成的小零食花样百出，豆酥糖也是很受欢迎的一种。用黄豆粉、面粉、麦芽糖做成的豆酥糖，一层一层的，酥酥松松甜甜。

余姚陆埠的恒丰豆酥糖，到了冬季，一天制作近万包，仍然供不应求。

这家作坊三代传承，基本沿袭传统的制作工艺，麦芽糖在柴火灶上慢慢熬制而成，芝麻、黄豆等用大灶手工翻炒。李国强师傅告诉我，制作豆酥糖酥糖，翻炒是一项重体力活。尽管现在有翻炒的机械锅，相比之下的柴火大灶，手工一把一把翻炒的芝麻、黄豆香气浓郁，做成的豆酥糖酥香无比，而机炒的口味寡淡明显逊色。这个环节虽然辛苦，为了保证品质一点也不能偷懒。

这些“冻”出来的、“拉”出来、“炒”出来的香甜，哪一种最能唤起你的童年记忆？

小知识：

麦芽糖是传统糖果的“灵魂”，制糖师傅介绍说，麦芽糖用大麦和稻米制成。

颗粒饱满的大麦先用水浸泡两小时，然后不断洒水，麦粒慢慢长出嫩芽；在麦芽长成前，将稻米放入水中浸泡24小时，然后蒸熟。将麦芽磨碎，再把两者拌匀，让其自然发酵后榨出稀薄的糖水，再慢慢熬成糖浆。这样，制作各种糖果的“灵魂”食材麦芽糖历时一周才能做成。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳/文 记者 张峰/摄

编辑 肖勇 

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